【香港有米酒】超簡單！五個步驟釀出陀地米酒

由香港有米酒團隊聯乘新興農場及壹樓共同社舉辦的米酒釀製工作坊，打正本土旗號，原材料更選用港產大米。以為釀酒很難？但原來步驟簡單，即能釀出充滿本土味的陀地絲苗米酒。釀酒師阿Joe就向《香港01》記者即場示範，如何用本地絲苗米、米麴、酵母及清水4種原材料，以及跟足5個輕鬆步驟，靜候兩星期左右，即可享用DIY的專屬米酒。

阿Joe教路，第一步是洗米及蒸米。而有別於一般煮飯洗米，釀酒用大米必需用水洗4至5次，直至米水不再混濁，作用是洗走米身部分蛋白質，防止味道變壞。而選用不同米種，酒味亦會有所不同，用本地絲苗釀酒可謂一個新嘗試。另外，為了保持米粒硬身，可以隔水蒸米大約30至40分鐘，期間要不時灑水在米面，讓其熱度均勻、濕潤。

第二步，是壓碎米麴，與白米拌勻。把一塊塊餅狀的米麴壓至粉狀，以4分米比１分米麴的比例混合，阿Joe解說：「拌勻米麴，主要想讓米麴和米它的接觸面愈來愈多，就會發酵得更好，因為米麴將白米的澱粉質轉化成糖分，再讓酵素發酵。」

第三步，是將米裝入容器，但不能太貪心，容量約六成就好。阿Joe強調，容器必先用滾水消毒，避免有不必要的細菌滋生而影響發酵，甚至令酒變壞或釀出怪味。香港有米酒團隊的智生還笑言，曾意外釀出「牛肉味」米酒，味道非常古怪。

第四步是灑上酵母。日本清酒有獨特的酵母，但由於香港比較難找，故此用啤酒酵母代替。另外香港天氣較熱，也需要挑選較高溫酵母，是次教學阿Joe就選用了ale酵母，釀製的米酒放置兩星期便可飲用。

至於終極第五步，就是加進加凍開水。此步驟必須是加入煮沸過後放涼的凍水，以確保水中沒有其他細菌，水量則是淹過米面即可。入樽後容器不宜過份密封，以便轉化過程中釋出的二氧化碳可以自然排走。