【米芝蓮2019】吃什麼台灣媽媽憶與香港股東鬧翻：不會對港人失望
「開店不難，最難是人。」「請坐」兩位來自台灣的前老闆Tracy和Grace年初因捲入商業糾紛，無奈離開了舊店。今年8月以「吃什麼」重新起爐，至今雖只營業了數個月，但已登上2019米芝蓮指南的「車胎人美食推介」（必比登推介／Bib gourmand）。
Tracy和Grace坦言，由8年前在西環水街開早餐小店，一路走來經歷過不少風雨，除了見證熟客由學生長大至社會人士，最感動是一班好員工在艱難時候願意共同進退「重新開始」，一起到新店幫手，兩位老闆認為成功秘訣全在於「做自己」，更表明經歷過最壞時刻後，亦不會對香港人失去信心，「事件發生後，很多認識的、不認識的都願伸出援手。到處也有壞人，台灣也有。」
今（11日）公布的《米芝蓮指南香港澳門 2019》，由兩位台灣媽媽主理的台灣餐廳「吃什麼」，榮獲必比登推介（Bib gourmand）。老闆Tracy和Grace指，中午才從記者口中得知獲獎消息，「我們還在想，到底是什麼獎？！我們連自己入選了什麼都不知道。」後來才知道得到了必比登推介（Bib gourmand）。Tracy坦言，感到很意外、開心，「這家店很新，這是我們8年前的延續。」
Grace認為店鋪成功之道在於「做自己」，「對人的關懷、特色，很多事情無法假裝，路遙知馬力，日久見人心。」8年時間過去，當初在光顧位於水街店鋪的學生哥全都變成了成功社會人士。二人指，現時仍有不同的老顧客光顧。
二人指店裡有不同的特別餐，不時「想到什麼就做什麼」，隨意的風格反而儲下一堆回頭客。Grace提到，「很多年前有次剛巧我自己在家裡烤了一隻火雞，猜應該很多人都沒有真的吃過，便拿回店弄火雞便當。前幾天有個媽媽跟我說，她女兒跟她說，第一次吃的火雞飯就是我做的，至今還記得那個味道。」
沒有因糾紛對港人失去信心 讚港人「外冷內熱」
由台灣嫁到香港，兒子、 女兒出生後，二人戲言「兩個師奶耐不住沉悶的生活，瞞著丈夫便簽約開店。」8年前，兩位媽媽開的是一間早餐外賣店，「第一天我們都嚇死了，整天只賣了一份，都不知道怎樣跟老公講。我們兩個馬上拿各自家中的電飯煲，到街市買菜做便當賣！」小店的生意後來愈做愈好，平均每小時賣出一百多個便當。兩年前，二人搬到英華台的新店，取名為「請坐」，卻捲入了商業糾紛中，最終無奈離場放棄舊店「請坐」。
被問及會否因此對香港人、營商失去信心，兩位台灣媽媽不約而同地說：「不會！」Tracy憶起，當時有不同人伸出援手，仍相當感動，「平常人都說香港人很冷漠，但我們在8年當中，所有認識的人都很愛我們。事件發生後，很多認識的、不認識的都願伸出援手。到處也有壞人，台灣也有。」她強調不會因此對人性失去信心。
8位員工共同進退
兩位媽媽除了有自己的一套待客之道，待員工更是如兒子般。廚師Wayne更見證舊鋪捲入糾紛，至現時東山再起，坦言願意留下「過檔」的原因，是這裡像個「家」。他說，「可能她看到我的手乾燥，便會買潤膚膏給我，平日亦很關心我。」Wayne還記得，發生糾紛後有日收到老闆娘的電話，二人被拒進入店內，便立刻坐的士去看看她們的情況如何。
由舊店到新店，8位員工在艱難時刻一直都在，甚至曾提議一起注資，讓小店東山再起。Tracy提到，員工得知消息後不斷安慰二人，甚至跟她說：「阿姨我們一起合資，一起拿錢出來開新店。」但二人則婉拒員工的好意，「我們不知道再來會成功，還是失敗，所以不能接受。」
半年時間重新出發 老顧客伸出援手
經歷半年時間，Tracy和Grace決定在中環以「吃什麼」東山再起。而半年間，亦得到不少人的幫助、支持，當中更有不少是已認識近8年的老顧客。
Grace指，請坐的標誌是由熟客之一港大畢業生Amanda設計。而開新店時，Amanda和男朋友亦主動伸出援手，幫忙設計新店的店面的招牌和店面。
否認死亡之一吻一說 強調不會加價
有不少人擔心得到米芝蓮的推薦，反而招致「死亡之吻」。Grace卻不會這樣看，「這是對我們的一個肯定，我們不可以因擔心某些人怕有些人拿它做不好的事，而去拒絕這個獎項，這是對我們整個團隊的肯定。」
而被問及會否擔心逃不過加租的命運，Grace笑言：「不怕！這次簽了四年約」，兩位店主又斬釘截鐵道不會加價，未來「繼續做好自己」。
