Deliveroo拓「共享廚房」 斥750萬於西營盤再開店
撰文：陳嘉碧
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外賣平台戶戶送（Deliveroo）今日推出「Food Market」，於西營盤設1,500呎的「共享廚房」，兼設即場外賣落單服務，投資額達750萬元。
是次為繼「戶戶小廚」的「共享廚房」延伸，同樣由戶戶送承擔租金、設備等開支，引入餐廳進駐專做外賣市場，但今次「Food Market」則新增「外賣自取」服務，客人可直接走進店內買外賣，亦可於App內下單，由外賣專員送上門，設5個廚房共15個品牌。
戶戶送香港區總經理羅家聰表示，客人可於店內自行下單，使用信用卡或八達通等付款，再取單於前台取美食。（陳嘉碧攝）
進駐餐廳利潤達10至20％
戶戶送香港區總經理羅家聰表示，旗下進駐的餐廳預期於2至3個月，可達10至20%的利潤。一如之前，由戶戶送提供場地和廚具，餐廳只需準備材料、廚師等即可進駐，而合作夥伴的合約期約9至12個月。
其「共享廚房」的盈利模式為每張訂單收取一定佣金，他透露「戶戶小廚」為3至5年的長期商業策略，目前所見，預計收支平衡點較預期快。在灣仔第一間「戶戶小廚」開業之時，羅曾表示預計項目回本期約數年。
Pololi創辦人Steph Kudus（右）表示，進駐「戶戶小廚」的品牌是由零開始創造，將於西營盤引入3個全新的虛擬品牌。（陳嘉碧攝）
「戶戶小廚」已有虛擬品牌「落地」
他指出，不少餐廳想於新區域開展生意，而「戶戶小廚」就可幫他們降低試業營運的風險，透過大數據了解區域缺乏的菜種、食物定價等，從而引入主品牌或創立副品牌。而「戶戶小廚」灣仔店，羅表示已由初時的8個品牌增至現時約23至24個品牌，當中過半無實體店，期間有一個營運商將品牌實體化，離開「戶戶小廚」，於灣仔同區開業。
已進駐灣仔店和西營盤店的Pololi創辦人Steph Kudus表示，進駐「戶戶小廚」的品牌是由零開始創造，主品牌原是主打夏威夷魚生飯，故新創的虛擬品牌是根據港人口味改進，引入熟食如美式壽司卷和Killer Golden Bird配炸雞。
她相信虛擬品牌的成功是建基於轉化成為實體店上，而近期Pololi於銅鑼灣開設了旗艦店，亦將灣仔「戶戶小廚」中的兩個虛擬品牌引入店內，現時在西營盤店則再開拓3個新虛擬品牌。