不少人喜歡日本的和式料理，因為既健康又美味，還令原本長得瘦弱的日本人，變得強壯不少。但你知道嗎？日本人的膳食並非由遠古開始，已經像今天般多樣化，而是經過多次「食物大革命」，才變得營養豐富。

從7世紀到20世紀，大多數日本人還處於飢餓、與美食無緣的狀態。1930年代晚期日本家庭聚餐，通常進食簡單米飯和醃菜，而且很少吃新鮮的魚，當時日本人也不愛吃豬肉。

那麼後來日本料理，怎麼會流行起豚肉拉麵？

其實日本料理的進化，絕非一朝一夕的事，而是分成好幾個階段，且都發生在日本面臨國家危難之時。

第一次關鍵改變，是在明治維新時期，即西元1868至1912年間，當時日本跨入帝國主義，教育學者開始比較，日本與其他國家的飲食習慣。他們認為原本的飲食習慣，令國民太虛弱和嬌小，打仗會不夠西方國家打，所以他們主張國民要多吃肉和牛奶，1872年日本天皇打破了日本1200年來禁食紅肉的忌諱，公開號召人民吃肉，吃西餐在當時可說是一種愛國行為，也就是從這時候開始，日本料理多了不少肉類菜色。

第二次關鍵在1920年代，戰爭的緊急關頭，很多農民兵還是在吃傳統味噌、蔬菜和穀物，導致營養不良，軍方的新食當指揮官丸本昭三，決定應用最新營養科學，重新配備國軍飲食，他大擔推出新菜色，包括豬排、黃金炸雞、咖哩麵、漢堡肉、燉牛肉和各種炸丸子等等，同一時間派軍隊廚師到全國各地宣傳，勸說日本主婦採用軍隊料理，以提高全體國民體力。

第三個關鍵時刻是1955年後，日本由戰爭時的慘況，回到史無前例的光景，日人欣然接受異國料理，包括韓國料理、中式熱炒等，再改良成自己的菜色，最後也成為今時今日的和式料理。

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