【01天氣預報.節氣】「大雪」標誌仲冬開始 醃製鹹肉備過冬過年

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「大雪」既是冬季的第三個節氣,同時標誌仲冬時節的正式開始,故又名為「十一月節」,而在黃河流域一帶漸有積雪,在北方則已是萬里冰封。雖然北方大雪紛飛,但原來古人卻能從天地萬物中看到「春天已經不遠」的跡象,同時為新年做準備,其中中國有俗語有云:「小雪醃菜,大雪醃肉」,就是看準「大雪」時天地間宛然是個天然大雪櫃,醃肉能較持久不壞,可藏放至過冬及過年。

在「大雪」節氣裡,中國流傳不少民間諺語來反映與預測氣候現象,從一些南北各地俗諺中,更可發現人生道理,例如「大雪不寒明年旱」、「大雪無雲是荒年」及「大雪下雪,來年雨不缺」等。

根據《逸周書》記載,「大雪」三個代表性物候現象是:「大雪之日,鶡鴠(音曷旦 )不鳴,又五日虎始交,又五日荔挺生。」原來在冰天雪地裡,古人已能從動植物中看到「春天已經不遠了」的跡象,例如在大雪中,原來寒號蟲鶡鴠感到陽氣釋放的信息而不再鳴叫,老虎也會開始交配,荔葉亦已經萌生出來。

在大雪中,老虎也會開始交配。(資料圖片)

「大雪」天保衛身心不能掉以輕心

大雪時節雖然陰氣隆盛,但此時天地間的陽氣也在暗暗滋萌。不過,在黃河流域以北地帶,到了「大雪」時節,卻是寒氣凌人,大雪紛飛,河面更會結冰,故此如在山東地區,便有諺語說「雪花飄,雪花飄,老天下的殺人刀」,意指在這「大雪」天,保衛身心絕對不能掉以輕心。

不過,其實「大雪」的意思,是指天氣變得更冷,降雪機會可能性較「小雪」時更大,而非指降雪量一定很大。

中國民間流傳:「小雪醃菜,大雪醃肉」之說。(資料圖片)

天寒地凍下,原來還提供了另一好處,就是天地間宛然就是個天然雪櫃,故中國民間流傳:「小雪醃菜,大雪醃肉」之說,是醃製鹹肉的季節,箇中原因,還因為冬雪隆隆掩蓋大地令食材變少,所以冬天裡,長時間下雪的北地就要製作一些醃菜、醃肉來過冬、過年,「大雪醃肉」正好在冰天雪地裡溫暖人的胃,甚至可撫慰人心。此外,原來在北方,甜滋滋又具有養生作用的紅棗糕,更是展現冬天養生的飲食文化。



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