【味噌湯原來一直都煮錯!】先溶解後回鍋 煮正宗味噌湯3大秘訣

撰文:
最後更新日期:

每每去吃日本料理,都會隨餐附送一碗味噌湯,看似最簡單、普通不過的日式食物代表,在家中卻總是煮不出在日本喝過的風味?要煮一碗日式味噌湯並不難,但是要煮一碗好喝的日本味噌湯,你又是否知道當中的竅門?

煮一碗好喝的味噌湯其實並不難。(istock)

味噌湯對日本人來說是最常見的家庭料理,而且十分百搭,隨喜好而加入不同蔬菜、菇類以及海鮮。不同於中式湯,味噌湯煮法不難而且速成,有時候湯癮起想喝碗暖湯也是個不錯的選擇,一起來學煮好喝的日本味噌湯吧!

1. 小滾離火 久煮變苦營養流失 

你在煮味噌湯時,是否加入味噌後以大火煮滾?其實味噌不能以大火煮滾,因為大火會破壞味噌的酵素,令營養流失,更會令味噌變苦,影響口感。

煮味噌湯的正確煮法是,先用小碗將味噌倒進已煮好的上湯內拌勻,使味噌完全溶解,再倒回鍋內,在湯開始小滾時就要離火,才能保存味噌的味道及香氣。

2.  赤白味噌混合煮 冬夏比例各不同

日本味噌種類多,白味噌只是其中一款。(istock)

日式味噌不只一款,種類多製法五花八門,但簡單來說,主要分為赤味噌及白味噌。赤味噌的味道較鹹,而白味噌則較甜。將兩種味噌混合一起煮,較能平衡味噌湯的味道,不會過鹹。而赤白的比例則看個人口味而調節,夏天時較沒胃口,汗留失較多,可喝較鹹,赤白比例宜為2:1,而冬天則適合較甜的味噌湯,赤白比例宜為1:2。

3. 湯底散發鰹魚風味 與味噌比例6:1

每煮一碗味噌湯由挑選小魚乾,再來煮上湯,可真要花不少時間呢!(日劇《加奈小姐》截圖)

你煮味噌湯只用滾水去煮?早前曾經介紹過日本上湯的烹煮方法,其實有些很認真的日本媽媽在煮味噌湯時都會由上湯開始準備,例如由挑選好的小魚乾開始,當然現代忙碌的日本人未必會有這樣的時間,多會以鰹魚湯汁或鰹魚味素來煮湯底。加入鰹魚上湯作為湯頭的味噌湯,第一口喝下去會是味噌的香味,然後會散發出鰹魚風味的餘韻,而最佳的上湯與味噌比例則為6:1。



X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。