【黃金蝦食譜】蛋黃鹹香惹味 肉嫩爽甜的秘訣是......

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鹹蛋黃除了用來蒸肉餅、整月餅,亦可製作黃金蝦。這個經典菜式,不一定要出外才吃到,在家也可自製。牛油一下鍋,香得肚子都餓了,黃金蝦炸得脆卜卜,連蝦殼都可以吃,一邊啜着鹹香的蛋黃粒,一邊品嘗爽甜蝦肉,樂事也。

攝錄︰李思敏、歐嘉樂、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

烹調蝦的菜式,最重要的是先把骯髒的蝦腸除掉,以免被苦澀味影響口感。(按此看快速挑蝦腸技巧) 想蝦肉保持鮮嫩,需注意高溫煎炸的時間,烹調約2分鐘便可,蝦身一轉紅便翻面,那麼蝦肉便不會過老。如果不愛吃蝦殼,也不講求上碟大大件,可先去蝦殼、蝦頭,剩下蝦仁製成「黃金蝦球」,啖啖肉,吃得更方便!

健康小貼士:

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養,蝦殼中亦含甲殼素,能有助預防骨質疏鬆症。不過蝦容易引起過敏,對海鮮敏感的人士要留意。

黃金蝦食譜

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食譜 黃金蝦(炒)
材料

蝦10隻、鹹蛋黃3個、蒜蓉2茶匙、牛油30克、油適量、生粉適量、黑胡椒適量、米酒1.5湯匙、鹽0.5茶匙、砂糖1茶匙

做法

1.將鹹蛋黃隔水蒸20分鐘,然後用叉壓成蓉,備用。

2.蝦去腸,將蝦鬚及蝦腳剪掉。

3.把米酒和黑胡椒與蝦拌勻,放入雪櫃20分鐘。

4.用廚房紙印乾蝦身後,把蝦撲上生粉。

5.下油,以中火把蝦半煎炸約2-3分鐘,至蝦身變紅色,撈起,瀝油。

6.小火下牛油,炒香蒜蓉,加入鹹蛋黃。 

7.加入砂糖和鹽,醬汁炒至起泡時倒入蝦快炒。

8.把蝦與醬汁拌勻即可上碟。

 



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