【新店速遞】海南雞飯癡花半日排隊求見面 成功帶天天海南雞到港

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曾經到訪過新加坡麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre),想一嚐新加坡最出名的「天天海南雞飯」,可惜每次去到都見到大排長龍,人龍可以誇張得繞到熟食中心之外,看情況至少要排一兩小時才有得吃,大熱天時只差沒中暑,惟有飲恨放棄。不過,現在終於有機會得償所願......

攝影:陳嘉元

攝錄、剪接:黃子卓

事關「天天海南雞飯」將於5月7日在銅鑼灣試業,更連同三間新加坡米芝蓮街坊食店「老街坊」、「超好面」、「五十年代」,一店四舖,無論飯、麵、飲品都做到極高質素。老闆蔡敬庭(Charles)極愛吃海南雞飯,尤對天天海南雞飯情有獨鍾,幾乎每年都會特意飛去吃幾次,有次忽發奇想,想將天天帶到香港,於是就心口掛個勇字,走去排隊。

「排第一次隊,花了一小時十五分鐘,結果她以為我發噏風;於是我走去排第二次,她見我剛剛吃完又走來多排一次隊,就知道我是認真的。」

「天天 Plus」老闆蔡敬庭(Charles)。

由中午十二點,一直折騰到晚上七點,Charles憑著毅力與誠意,終於成功約到第二次的見面機會。「第三次見面時,我就參觀了他們的中央廚房,並跟他們簽定了意向書。」以為這麼容易就搞定,早知自己又去排隊白撞?實際上,Charles一直都是跟天天的第二代傳人黎美筠溝通,而第一次見到創辦人符慧蓮時,蓮姐劈頭就問他一連串問題:「為何喜歡我們的雞飯?我們的雞有甚麼特別?飯又跟坊間的有甚麼不同?」幸好他有做足功課,輕鬆應對蓮姐的各道考驗,所以才能得到他們認可,成功將天天帶來香港。

「曾經有日本集團打去舖頭,說幫他們開100間分店;也有浙江打來的,說要開200間分店,他們也拒絕了。」

天天海南雞飯,跟足新加坡總店製法,不用油脂過多的黃雞,只用皮下脂肪少的白羽肉雞,所以雞皮爽滑,肉厚零脂肪,卻又口感嫰滑,即使是雞胸也絲毫不嚡。($80)

熱騰騰的秘製雞汁除了惹味,亦令原本室溫的海南雞暖起來,吃時感覺更佳;油飯是重中之重,絕非普通蒸飯可以媲美。他們會先炒香蒜、斑蘭葉等,再落湯放米,炒至少15分鐘,待收水才蓋上蓋子繼續蒸,這使得每粒米都吸收了湯的精華,無論味道或口感都堪稱絕佳。

按圖看更多午市菜式

Charles覺得蓮姐答應讓他將天天帶到香港,或多或少是有種光祖耀祖的心態,因為蓮姐是華僑,若果在香港開分店也算是衣錦還鄉,但其實更重要的是他們理念相同,「之前打來洽談開海外店的集團,都不是真正喜歡他們的食物,而且一間都未開到,談甚麼開一百間?」而他卻非常重視控制品質,更主動跟他們簽定合同,如果不通過他們品質認可的話,就不可以在香港開設天天分店。有誠意之餘,也要跟足規矩,因為雞汁、辣椒醬等秘方不可傳予外人,他索性跟蓮姐上契,繼續了天天海南雞的秘方。

友好切磋 $148;即兩款豬腩肉,一款是超好面的招牌36小時慢煮西班牙黑毛豬叉燒,另一款則是中式燒腩仔。

按圖看更多晚市菜式

原本Charles一心只想著帶天天到香港,但後來卻考慮到香港人貪新鮮,而且喜歡選擇夠多,於是就花了近兩個月時間,試勻新加坡的人氣名店,最後選了「老街坊」、「超好面」、「五十年代」三間擁有米芝蓮推介的食店,一次過將他們的招牌菜式帶來香港。跟新加坡總店不同,香港分店走酒吧及餐廳路線,雖然也掛著幾間餐廳的店名燈牌,模仿當地熟食中心的感覺,但裝潢就更華麗漂亮,而且更著重dining experience。午市套餐可以柯打各家餐廳的招牌菜,除了海南雞飯之外,還有超好面的西班牙豬肉慢煮叉燒麵;老街坊麵店的牛腩牛筋麵、豬手麵;五十年代茶室的咖啡、奶茶。晚市則以小菜形式為主,餐牌中添加了很多特色小菜,例如澳洲和牛手卷、鹽磚和牛等,不過雞肉菜式方面就只有海南雞,明顯仍是將焦點放於它身上。

老闆Charles有日去樓上商場洗手間,瞥見The Artist House旁的水耕菜實驗室,覺得有趣之下就前去打招呼,後來見樓上樓下相距不過幾分鐘路程,更取其水耕菜設計餐廳菜式,不過實驗室產量不多,一向只供應給酒店餐廳或高級食肆,所以Charles也只能取少量水耕菜做菜式伴碟,例如鹽磚和牛上的金蓮花,以及墊底的紫蘇葉,也是來自這裡。

按圖看清「水耕菜實驗室」的模樣…

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按圖看環境以及創辦人合照

餐廳內掛上幾間餐廳的店名燈牌,模仿當地熟食中心的感覺。

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天天 Plus
地址:銅鑼灣Fashion Walk京士頓街9號H2舖
*試業中(5 月17日正式開幕)



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