【健康湯水食譜】紅菜頭西芹蘑菇湯 刮腸強補血拒做「黃臉婆」!

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女士們想漸漸變成「易瘦體質」,以湯及湯渣代飯麵是最飽肚、低脂的選擇之一。

​紅菜頭西芹蘑菇湯,紅菜頭補血強,有助素食者補充維他命B12及鐵質。而西芹、蘑菇熱量很低,加快腸道排便,又易產生飽足感。

喝罷此湯後,感覺自己「靚咗」!

​攝影:尹嘉蔚

請教註冊中醫師楊恩劍寧:「在歐洲與草藥治療師的心目中,紅菜頭的地位就好比中國的靈芝!」中醫看紅菜頭有益氣補血的功效,跟西方營養學來說也不謀而合,100克紅菜頭所含的葉酸,已足夠一個人每日所需的50%,葉酸是身體製造紅血球不可缺少的物質。此外,紅菜頭含有多種維他命和礦物質,錳含量是所有植物中最高的,錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分,由此可見紅菜頭的補血功能很強。

紅菜頭補血強之外,以超級食物形容它也適當,紅菜頭中的甜菜鹼(Betaine)可抗胃潰瘍,促膽汁分泌,幫助脂肪消化,也可降血脂,對素食者來說,亦有助補充維他命B12及鐵質。

至於西芹,它是有效的清腸蔬菜,極高的纖維加快腸道排便。而蘑菇的熱量很低,100克只含30千卡熱量,纖維及豐富的蛋白質容易產生飽足感,被營養學家視為蔬菜中的「牛排」。因此,女士們如果想喝湯代飯麵,紅菜頭西芹蘑菇湯是漸令人變成「易瘦體質」的素湯水。​

按圖了解此湯的食材療效:

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楊恩劍寧醫師對「紅菜頭西芹蘑菇湯​」食用建議︰

由於蔬菜一般偏涼,加生薑數片可以減低素湯的涼性。因此除了留意食物的營養外,了解食材的寒熱屬性會事半功倍。

紅菜頭西芹蘑菇湯味道清甜,十分適合炎熱的天氣飲用,而且有清肝火、護肝解毒的功效,特別適合春夏季飲用。

痛風、低血壓、脾胃虛寒、消化系統過弱的人士慎服,此湯品一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

食譜

紅菜頭西芹蘑菇湯(煲)

材料

紅菜頭1個、西芹2段、蘑菇50克、甘筍1條、粟米1條、薑數片、水2升、鹽適量、油1/4茶匙

做法 1.紅菜頭去皮,洗淨切塊;甘筍洗淨切塊;粟米去皮切件;西芹切段。
2.將水加入湯鍋。冷水加入紅菜頭、甘筍及薑片。
3.大火煲滾水後,加入粟米、蘑菇及西芹,轉慢火煲1小時。
4.加鹽、油調味完成。

另外,楊醫師分享用紅蘿蔔煲湯的最科學方法是使用壓力鍋,這樣可減少空氣與紅蘿蔔接觸,使胡蘿蔔素的保存率更高。另外,也有研究建議不要將紅蘿蔔與青蘿蔔一起烹調,因為青蘿蔔含有很高的維他命C,而紅蘿蔔含有一種分解維他命C的酶,使青蘿蔔中的維他命C大量流失,嚴重降低青蘿蔔的營養價值。

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