【鼎爺私房菜】中環又開新竇!一支公都吃到鼎爺手工菜?

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鼎爺私房菜剛剛開業一年,依然常被投訴……難以訂枱,預訂又需一圍十人,一個人或三五成群,都被拒諸門外。為滿足這一班粉絲,日前選在私房菜開業一周年的這一天,阿爺(李家鼎)宣布在中環又開新竇喇!以後即使你沒一枱朋友,甚至一支公也好,都不會被冷落。好讓你一個人也可坐着四合院的裝潢設計、看着開揚的摩天大廈街景,品嚐阿爺家傳手工菜或一人套餐。

攝影:朱潤富

鼎爺說最近為了續車牌檢查身體,上壓125,脈博80,非常健康正常。

鼎爺對炮製菜式很嚴格,對兒子要求想向他學煮幾道菜式招呼朋友,鼎爺也不答應,要他先由低做起,學懂基本功再說。不過,對於味道卻因人而異,所有菜式都不只他一人試,不會由他一錘定音。十人試菜,取其中庸之道。尤其他口味偏淡,不愛濃味,若只以他作標準,未必人人喜歡。

在眾多菜式中,鼎爺特別推薦蔥燒汁脆皮婆參,以澳洲一頭白石參,用京蔥、洋蔥、紅蔥頭、蝦米、蒜頭、鮑魚汁熬成上湯煨兩日,讓它完全吸滿味道,煮時撲上薄粉脆炸,再配以蠔油上湯生粉芡便成。吃起來,外層微脆,內裡軟腍很有趣。旁邊兩條露笋,他說是讓你吃得有點𣲷,膠質漿滿口時,清清味蕾。上面還有絲絲薄脆,鼎爺初時以為是炸新竹米粉,誰知不對,答案原來是……

按圖看答案,連鼎爺都猜錯的東西是什麼?還有其他美味菜式:

蔥燒汁脆皮婆參

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鼎爺的新竇,仍是主打懷舊粵菜,一開電梯門,便見大大隻「鼎」字的中式木屏風,直望正中牆壁,兩邊分別放有兩條石柱,右邊雕上龍、左邊雕上鳳,是專誠請人雕刻;中央還掛上巨型的白色蓮花燈,延申至牆壁上的蓮花牆畫,都是一粒粒水晶裝嵌、一筆筆色彩繪製而成。為配合四合院的主題,窗外還有小露台,可以眺望中環的高樓大廈。千五萬的投資可容納共60個座位及2間貴賓室,其中一間房內的詩,是鼎爺題的。

按圖看清「鼎會館」的設計及部分餐牌:

這幅蓮花牆晝由人手一筆筆繪上。

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雖然要品嚐阿爺的傳統手工菜,價錢不算便宜,但原來「鼎爺私房菜」每月也會舉辦一兩枱慈善宴,給低收入家庭或弱勢社群享用。鼎爺私房菜創辦人兼行政總裁譚思略說,這源於一個外賣故事。

「有一次,有位年輕人來私房菜想外賣阿爺叉燒,本來我並沒有外賣,但他說因為他患有胰臟癌末期的媽媽很想吃,於是,為此我們破例做了一次、也是唯一次的外賣。也觸發我們想辦一些慈善宴,讓一些難有機會來光顧的人享用。」

只要客人在私房菜點指定套餐,當中便有部分收入撥作慈善宴的費用,愈多人光顧,愈多人受惠。

譚思略透露,他們下個目標是澳門,之後是中國大陸,大灣區城市,阿爺私房菜快要衝出香港了。

鼎●會館

地址:中環皇后大道中80號H Queen's 23樓
開業日期:9月5日
鼎級午市套餐、行政午市套餐及精緻午市套餐:每位$398至$598



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