【食物安全】壽司對人體8大壞處!水銀毒、李斯特菌、生蟲…

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壽司這種日本美食,長年都總是那麼受歡迎,海膽、三文魚、吞拿魚、甜蝦……想想都興奮!比起其他油炸或重味精的食品,壽司看來較輕怡健康,不過相信大家都聽過食魚生可能會有蟲、有菌等,瀏覽完國外健康網站《HEALTH&HUMAN》所列出食壽司和刺身對人體的8大害處,再看香港衛生防護中心和食物安全中心的報告後,實在開始猶豫是否應該再食壽司……

不時聽聞有人食完未經妥善處理和貯存的刺身後,感染沙門氏菌等,其實食魚生真的很危險,更難以明白為何有人會勇於去吃那些一看已知不新鮮的廉價壽司。記者明白美食當前實在難以忍口,若真的要食壽司,也請幫襯信譽良好的食肆,因為屙嘔肚痛都算事小,嚴重者隨時會有腦膜炎或敗血病,對於孕婦、小孩或免疫系統受損人士,食壽司都分分鐘會致命!

(1)高糖

有人做握壽司的時候會在醋裡落糖,每一杯米就有大約一湯匙糖,再加上米飯本身的糖份,就甜上加甜。此外,大家吃壽司都會蘸芥末,但原來不少餐廳會以染色的「辣根」(Horseradish)來取代芥末,辣根同樣有刺激辛辣的味道,較常用於西餐。由於辣根本身顏色偏白,因此要加色素調味,而當中的黃色5號色素被指含有致癌物質。

(2)水銀中毒

壽司常見的刺身魚如藍鰭吞拿魚等,都含濃度不低的水銀。據衛生防護中心資料顯示,魚類生存時間越長,以及處於食物鏈位置越高的話,累積的水銀也較多。水銀是工業污染的副產品,當魚被水銀污染後,你也會因為食魚而吸收到水銀,食得越多,也自然吸得越多,即使把海魚煮熟也不能解決這個問題。

按圖看清哪些壽司魚刺身含較高水銀:

金槍魚/吞拿魚(maguro/tuna)含水銀不低。(GettyImages)

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衛生防護中心資料又指出,儘管沒有因直接進食魚類後引致水銀中毒的個案,不過接觸過多水銀會對神經系統造成不良影響,尤其是正在發育的腦部,故孕婦、幼童及哺乳期的婦女應避免進食高水銀含量的捕獵性魚類。

壽司雖然滋味,但不新鮮或處理不當的壽司,真的一件都不要吃!(iStock)

(3)人造毒素

縱使近年環保組織屢次提倡愛護海洋訊息,但仍有許多人視大海為大型垃圾桶,傾倒各種垃圾和污染物。當我們吞下這些魚,最後自然自食其果!珊瑚魚最容易感染雪卡毒,雪卡毒素多積聚於魚的頭部、魚皮、內臟和生殖器官,而且不論高溫或低溫都不能將它消除,儘管珊瑚魚不是做壽司的最熱門魚類,但仍值得留意。

引用食物安全中心報告:「居於珊瑚礁的食草魚類首先吃下有毒的海洋浮游生物,然後體型較大的食肉魚類吃下這些含有毒素的魚類,毒素於是在食物鏈中不斷累積。」患者最初腸胃或神經系統不適、屙嘔肚痛等,一般只會持續數天,而口部及四肢刺痛、皮膚發癢、溫度認知有變、疲倦、肌肉及關節疼痛等症狀會隨後出現,並持續較長時間,有時會長達數年。情況嚴重者可能出現低血壓、心跳過緩、呼吸困難及停頓,但死亡個案則較少見。

或者有人看完頭3點,還是覺得沒甚麼大不了。但再看以下5項壞處,你或者會從此對魚生壽司改觀!


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