古巴，讓人記得的，是「長毛」汗衣上的革命家哲古華拉，是每年吸掉2.5億、出口6,500萬支的雪茄，還有曾是世界排名榜首的棒球。美食的名聲，似乎有點黯然失色。難怪在香港打正旗號的古巴菜餐廳，10隻手指數也嫌多。（部分相片由餐廳提供）

曾被西班牙統治、擁有過大量非洲黑奴的古巴，飲食文化亦大有她們的影子，色彩繽紛，喜愛味濃煎烤炸，卻不嗜辣，小茴香、牛至（Oregano）和紅椒粉等香料，青檸、芫荽和蒜頭等調味都可隨便在菜式中找到。

西洋菜煲湯以外　作沙律只取嫩葉

想感受什麼是古巴菜特色，或可試試The Salted Pig近日推出的古巴主題菜單，例如哈瓦那火腿肉餅，由火腿、洋蔥、小茴香、黑椒和牛至等搓成的肉餅，蘸上麵包糠炸成金黃，醬汁也混有煙肉蒜蓉，作為頭盤略嫌有點「重」。我還是喜歡牛油果西洋菜菠蘿沙律，別以為西洋菜只用作煲湯，其實很多西餐都會選其嫩葉部分作沙律菜，只是我們不忍只挑嫩芽，連莖吃的話，未經烹煮口感較硬。牛油果和菠蘿是我至愛，還淋上以橙汁、青檸汁、蒜蓉和小茴香等調製的Mojo醬汁，酸甜清香，未放進嘴裏已感覺一陣清涼。

米飯同是古巴人的主食糧，只是飯粒中會加入香料同煮，是真正的香飯。「慢煮豬肉及香飯」的米粒會先以洋蔥、蒜蓉、番紅花和雞湯煮至入味，再加入鮮蝦、番茄醬和甜椒等同煮，有點西班牙炒飯的風味，但配的不是海鮮，而是低溫烹調、以牛至、小茴香、紅椒粉等醃製的豬肉，煎香了的外皮鬆脆，一香一濃。

古巴人愛冧酒　煙肉雞尾淡淡熏香

Fidel Castro Bacon Daiquiri是餐廳自創的雞尾酒，以冧酒、糖漿和新鮮青檸調製。冧酒其實是古巴人的流行飲品，因釀製冧酒的蔗糖，遍植古巴，曾是國家的支柱產業，有過850萬噸產量的歷史紀錄。不過，最吸引的，是酒內放入煙肉香油和烤煙肉片，淡淡熏烤肉香。

坐在餐廳路邊位置，面對着海濱長廊，看着輪船來往，雖不能與夏灣拿的海灣港口同日而語，但海風輕拂，加點幻想，風味依然。

「古巴主題菜單」由即日起至7月31日供應

The Salted Pig地址：西灣河鯉景灣太康街45號地下GB8至10號電話：2707 9459營業時間：11am-1am（周六日及公眾假期10am-1am）

美國東岸海鮮　龍蝦卻擱置一邊？

走進海邊餐廳，理所當然想吃海鮮。距離The Salted Pig不遠，是3個月前才進駐的Cull ’N Pistol，以美國東岸海鮮作亮點。先來盤生蠔，選上New Zealand Rock、澳洲coffin bay、法國Bordeaux、Tatihou......雖不算肥美，惟仍帶海水的鮮味。

食慣住家的鹽焗烏頭魚，很想一試這裏的原條鹽焗魚，今天的是鱸魚。其實，方法很簡單只用鹽焗，只是阿媽用一般粗鹽，餐廳用岩鹽，那種鹹鮮的味道實在差距不遠，反而魚質是否新鮮一吃便知道。Okay過關！不過，最喜歡它配上柚子醋，讓鮮味更突出，與常配的檸檬相比，它還多一點甘甜。

芝士龍蝦，永遠的最佳搭配，但這道焗龍蝦及布利芝士伴脆餅，使用了有「芝士女王」之稱、軟軟綿綿的布利芝士（brie）配脆餅，那是東岸的地道食法，蘸上以忌廉、芝士、雅枝竹、菠菜炮製的汁料，已感滿足，難搞的龍蝦早已被擱置一旁了。

Cull ’N Pistol地址：西灣河鯉景灣太康街55號A期GA1-3號電話：2513 0199營業時間：12nn-1am（周日11am-1am）