【彩椒冷知識】甜椒青椒身世之謎解開 尖椒墨西哥辣椒差別在哪?

撰文:尹嘉蔚
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甜椒色彩繽紛,多見有紅、黃、橙及綠色,豐富的維他命C也是甜椒的標記。
各式甜椒適合運用在各式料理中,它甚少是主角,多用來搭配主菜、提亮顏色。甜椒之外,青椒、尖椒、墨西哥辣椒,它們有甚麼不同嗎?

甜椒及辣椒均是茄科番椒屬,前後者差異在於辣與不辣,圓身與長身之別。甜椒是辣椒經後天培育發展而成的品種。至於青椒是甜椒的「童年」,在甜椒未成熟時便被摘下來,如果由它繼續生長至成熟階段,青椒漸漸轉色,便產生不同顏色的甜椒。

青椒其實是甜椒的「童年」,在甜椒未成熟時便被摘下。(Deviyahya@Unsplash)

隨著甜椒成熟,果實內的茄紅素和甜味增加,綠色先變黃色,然後是橙色,完全成熟是紅色。對於農業培植來說,青椒和各色甜椒是不同的品種,青澀味、甜味都有分別。一般來說,青椒在市場價格中最平,在外國市場中,價格高低依次序為黃色、橙色,最後是紅色。但在本港市場觀察所見,紅色甜椒比黃色及橙色甜椒較平。青椒的價格便宜,大多數原因由於成長的時間較短及培育的心思較少。

隨著甜椒成熟,綠變黃;黃變橙;橙變紅,紅椒是完全成熟版。(Kai Pilger@Unsplash)

點擊下圖可以了解更多在烹飪時如何保存更多甜椒的營養︰

前文提到甜椒及辣椒均為番椒屬,其實辣椒的種類也十分繁多,每種辣度各異。大家買煎釀三寶時,有否發現青椒多數用長尖型?大多數人稱這些為尖椒(Anaheim),尖椒也是番椒屬之一,與它的外觀相近有墨西哥辣椒(Jalapeno),在植物學上兩者沒有區別,然而,廚師會認為在口味、大小和烹飪用途方面,它們存在明顯差異。

煎釀三寶用青尖椒多於用圓青椒,尖椒和墨西哥辣椒有明顯差異。(資料圖片)

按下圖可認識更多尖椒和墨西哥辣椒的分別︰

參考資料︰

SFGATE-What Is the Difference Between Green Chillies & Green Jalapeno Peppers?Delishably-Bell Peppers: Differences Between Green, Yellow, Orange, and Red

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