港人常吃的牛肉一般來自美國、巴西和日本，對於西班牙牛隻Rubia Gallega則認識不多。Rubia Gallega牛隻來自加西利亞，以天然草飼方式飼養，養大至10歲以上才會屠宰。這種牛肉不像和牛，脂肪不是分佈在牛肉裏，而是在牛肉與牛骨之間，層次分明，肉味香濃。攝影：陳嘉元

亞洲只得少數餐廳供應Rubia Gallega牛肉，Blue-Butcher and Meat Specialist便是其中一間。餐廳最近引入了Rubia Gallega牛肉，並自設風乾室，牛肉經過45日的風乾熟成，才按肌理切割。風乾室內還有一道海鹽砌成的牆，讓牛肉能自然地吸收鹽分。對肉類質素有要求的食客，在光顧餐廳時，更可在餐廳挑選不同品種和部位買回家烹調，別具特色。

餐廳的行政總廚Edgar Sanuy強調牛肉烹調時絕對沒加入任何醃料，而是用西班牙北部的傳統燒烤方式Asador烹調，即是把牛肉放在高溫陶板上烤，使味道帶點甘甜，又能鎖住肉汁，保留牛肉的原汁原味，食客更可選擇連骨的牛肉或是去骨的牛肉，品嘗地道的西班牙風味。

牛脂蠟燭配麵包 Smoked Galician Beef Fat Candles with Ciabatta $135

作為一家以珍貴的Rubia Gallega牛肉作招徠的餐廳，又怎會不善用各個牛的部位呢？這客麵包，配上一小碟海鹽和一支奶白色的蠟燭，看似是一支普通的蠟燭，原來暗藏驚喜，每支蠟燭以約70%Rubia Gallega牛肉的脂肪製成，燃起蠟燭時，熱力令脂肪慢慢融化，牛的油脂滴下到盤中，食客可當成牛油一樣地塗在麵包上吃，亦可加少許鹽調味，是真真正正的「牛油」。據總廚所說，「牛脂蠟燭」須以兩天時間製作，數量有限。

青檸汁青蘋果帶子Scallop, ceviche, guacamole $165

除了牛肉，前菜亦頗有特色，不只賣相吸引，味道亦很好。這道菜選用來自日本北海道刺身級的帶子，帶子只煎香一面，讓另一面保持軟滑，一顆帶子，帶來兩種口感。再配上青檸汁，牛油果醬，紅桑莓粒和薄切青蘋果片，味道酸甜，食材配搭顯心思，是一道值得一試的開胃菜。

牛舌、鵪鶉蛋、芥末蛋黃醬Ox tongue, crispy tendendons, quil egg, horseradish mayo $130美國牛舌切得非常薄，配以橄欖油，幾乎入口即溶，鵪鶉蛋和芥末蛋黃醬則不過不失。

朱古力蛋糕配粟米雪糕Charred sweetcorn ice-cream, valrhona chocolate cake, manjari cream, candied popcorn $115朱古力蛋糕香甜，焦糖朱古力醬配上自製的焦糖爆谷和脆粟米粒，更添口感。粟米雪糕製作亦有心思，先把新鮮粟米燒熟，再攪碎製成，味道香甜。

青檸羅勒雪葩配意大利蛋白餅Lime basil sorbet, lime curd, Italian meringue $105

這道甜品分成兩層，下層是青檸醬（lime curd）質地柔軟幼滑，上層是青檸羅勒雪葩配上意大利的蛋白餅，青檸味道清新，能減去舌間肉類的油膩感，作為甜點就最適合不過。

Blue - Butcher and Meat Specialist地址：上環蘇豪荷李活道108號電話：2613 9286午餐時段：12nn-2:30pm（星期一至星期五）晚餐時段：6pm-10:30（星期日至星期二）、6pm-11pm（星期三至星期六）（現只有晚餐時段營業，本月19日起提供午餐時段）