【炸醬麵食譜】茶記撈麵經典 甜甜辣辣15分鐘開胃麵餐

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炸醬麵,你喜歡吃哪種?北京、台灣、韓國……還是港式?我選擇後者——港式炸醬麵,中辣少甜開胃彈牙,可說是眾多炸醬麵中做法最簡單又好吃的一種,更是茶記的撈麵經典!

攝錄:李偉軒、陳錦超

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

港式炸醬麵,跟其他地方風味的炸醬麵不同,北京和台灣的炸醬麵,樣子較相似,麵醬呈深啡色,除了豬肉碎還有青瓜絲、葱末等配料。台灣的加豆辦醬和甜麵醬,北京人則吃時愛加蒜和醋。韓式炸醬麵則用上黑豆醬,鋪滿烏卒卒肉碎和醃菜、蘿蔔等,味道偏甜。

港式炸醬麵

港式炸醬麵則多用肉絲,不用肉碎,這次我選用豬柳脢,更軟滑有嚼口。由於是切幼條,醃製時間不用太長。那鮮紅的顏色是來自豆瓣醬和茄醬,還加少許醋,令鮮味提升,酸味卻不會喧賓奪主,把拌勻的醬汁跟肉絲炒拌,淋上已淥好的蛋麵便可,開胃惹味,毋須其他配菜,只伴上一碗麵湯,是我感覺勁辣時的「救火湯」。

港式炸醬麵食譜

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健康小貼士:

炸醬麵,以煮熟了的蛋麵160克為例,約有221卡路里,脂肪含量14%,比米粉192卡路里2%脂肪高,但蛋白質13%也較米粉3%高出多倍。配上汁料的炸醬麵熱量更高,小心因惹味開胃而進食過量,宜與蔬菜同食。

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