【粥店食譜】港式味道生菜粟米粥+三絲炒米粉+豉油王炒麵+粢飯

撰文:尹嘉蔚
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粥店、粥舖中,街坊街里的早午晚餐或宵夜,皮蛋瘦肉粥、生菜粟米粥、炒米粉、炒麵、粢飯、豬腸粉、油炸鬼、炸両和牛脷酥等。自家製也能演繹出以上幾道美食,不能得其箇中精髓,卻有幾分窩心暖意的滋味。在城市急速的發展下,舊式粥店漸漸已是鳳毛麟角,假如有一天盡都消失了,我們還能自製港式味道,承傳粥店情懷。

我家樓下有間舊式粥店,由早上6點半至凌晨1點,孜孜不倦供應熱粥、腸粉、炒米粉等地道美食,每天上班或下班,還見粥店燈火通明。到冬天時分,客人絡驛不絕︰「艇仔、碎牛、齋腸、豆漿…」叫嚷未停。雖然我不會天天光顧,亦沒有跟伙記稔熟,但它如老朋友一樣伴隨。遊子夜歸不覺餓,卻總會探頭望望粥店內是否仍有客人?伙記們在幹甚麼?油炸鬼賣剩幾多?如果周遭的食店要撤走換新,還願粥店安好,屹立不倒。

70、80年代的舊式粥店,供應熱粥、腸粉、炒米粉等地道美食未言倦。(尹嘉蔚攝)

香港70、80年代的粥店,能屹立至今的如「冰廳」一樣少,也許終歸一切不敵時代巨輪,這些老店自願或被逼退下火線,可能意味著它們承載的港式地道美食將漸漸失傳。屋邨街市內或者有一兩檔賣粥、賣炒粉麵的,但有油器和粢飯並存的,似乎只有粥店才有囊括。想到這些不禁有一點點感慨,若然有一天粥店的美食不見了,我們只能自製港式味道,延續粥店的美味。

生菜粟米粥

【粥食譜】電飯煲生菜粟米粥 免睇火免黐底粥底開花軟綿夠米香!

生菜粟米粥是粥品店裡少有的素粥之一,雖然配料清寡但味道猶佳,完全靠粥底本身「返味」,綿滑的白粥滲出米香,在家中煮粥,使米粒「開花」的小秘訣全靠用手動式的拂蛋器,以少許陰力攪拌粥底1分鐘,目的為了「出稠」及「開花」

電飯煲生菜粟米粥食譜
三絲炒米粉

【素食食譜】三絲炒米粉 港式風味彈牙爽身

又平又飽的炒米粉,總覺得自己炒不好,未及外賣的好吃,但知道了炒米粉的小技巧後,原來自己都可以做到如粥店的米粉!當灼熟米粉後,用一塊乾淨的毛巾蓋住,保留米粉的熱力讓它自我燜熟及膨脹,然後配料任揀任放,出動「雙筷子」炒勻配料及米粉,完成後的米粉,質地彈牙爽身、有米香兼有嚼勁。

三絲炒米粉食譜
豉油王炒麵

【炒麵食譜】豉油王炒麵爽口彈牙 15分鐘快炒港式美食

豉油王炒麵,抵食又飽,算是窮人恩物吧!粥舖內常找到它的蹤影。一般做法先爆香韭黃及銀芽,爆洋蔥,下麵,加入醬料成「豉油王」。麵可用鹼水麵、蛋麵或蝦子麵,鹼水麵彈牙,蛋麵有蛋香,蝦子麵有鹹香。灼熟麵至八分,炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條,令表面夠熱夠香,汁料要炒得均勻,令每條麵條上色,揸筷子的功力不可少。

豉油王炒麵食譜
粢飯

【粢飯食譜】一糰糯米炮製上海滋味!暖胃健脾預防老人癡呆

粢飯,熱騰騰的拿在手上,可以邊行邊吃,在冬天裡是最佳的天然「暖手包」!自家製還可隨意加入不同餡料,榨菜、肉鬆、油炸鬼,鹹脆惹味,已經是個完美的黃金組合。

粢飯食譜

健康小貼士︰

粥店美食雖多,一般以粥粉麵為主,膳食纖維較少,建議一日內其餘各餐多進食纖維高的食物。另外,油器食物,例如油炸鬼、牛脷酥、鹹煎餅宜淺嚐便好,配腸粉的醬料,特別是麻醬及甜醬的熱量高,豉油含鈉量亦不少,應適可而止。