【蔬菜食譜】豆乳雜菜煲高纖美顏 不加雞湯如何煮出鮮甜湯底?

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雜菜煲,在世界各地都有自己的做法,以日本為例便會加上豆漿及蔬菜烹煮,慢慢成了香醇濃厚又鮮甜的豆乳雜菜煲。個人認為豆乳雜菜煲中的蔬菜可以根據自己的喜好加入不同的蔬菜;而豆乳湯底則可以用上新鮮的調味料來取代雞湯,令整個雜菜煲更加健康。

豆乳雜菜煲,除了可以作為一道菜式外,也可以作為火鍋或烏冬的湯底,而且由準備到上桌30分鐘內便可,儘管作為晚一點的晚餐亦沒有太大的罪惡感。如果不想花時間為湯底調味,市面上已有各款已調味的豆乳鍋湯底可供選擇,非常方便。若想健康一點,也可以自己調味,而且製作湯底不一定要加入雞湯,用薑、蔥和蒜已經足夠同時能帶出蔬菜的鮮甜味。

用薑、蔥和蒜烹煮湯底的的主要竅門是先用大火把薑、蔥和蒜炒香,接著加入熱水,把炒香了的食材中的金黃色「精華」化為液體,讓湯底更濃郁。之後加入蔬菜,增加湯裏蔬菜的甜味。

豆乳雜菜煲食譜

健康小貼士:

豆乳即是豆漿,含豐富維他命A、維他命B雜及鉀、鈣等礦物質,具滋潤皮膚及抗癌的功效。大部分菇類含非水溶性纖維,每100克的脂肪含量約0.5克,熱量約40千卡,低脂、低熱量,有飽足感,菇菌也有豐富的維他命D及蛋白質。以冬菇為例,含有的嘌呤可抑制負責收縮血管的酶,有助放鬆血管,維持心血管健康。

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攝錄:詹郭敏、徐凱鳴

剪接:梁惠怡

場地提供︰德國寶



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