【氣炸鍋食譜】威靈頓牛柳配自製蜜糖芥末汁 如何掌握牛柳5成熟

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聖誕節將至,受新冠肺炎影響今年或者未能上街慶祝,不過也不能不吃一頓聖誕大餐!以下介紹的威靈頓牛柳非常簡單,配上健康版的蜜糖芥末汁,新手都搞得掂,上菜必定令人刮目相看!

牛柳5成熟或7成熟?

威靈頓牛柳(Beef Wellington)是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜式,的確製作功序繁複,又考技巧。若然想震驚親友一次,可選用急凍威靈頓牛柳是一個不錯的選擇。雖說急凍威靈頓牛柳只需加熱一下便可上菜,但控制火候是成敗的關鍵,稍一不慎牛柳會過熟或者完全不熟。即使用人氣爆燈的氣炸鍋也沒問題,想要5成熟的話,可用200°C氣炸約28分鐘,中段時間可轉190°C直至時間完成(焗爐約210°C)若要7成熟的話,可以用200°C氣炸約32分鐘左右。

威靈頓牛柳配蜜糖芥末汁食譜

另外,健康版的蜜糖芥末汁是用原味乳酪取締傳統的蛋黃醬,味道清爽之餘卡路里也較低,跟傳統的沒有太大分別。當然想原汁原味又不怕肥,可以把乳酪換回蛋黃醬,味道自然沒那麼酸較香甜。

威靈頓牛柳配蜜糖芥末汁食譜

健康小貼士:

牛肉蛋白質極為豐富,其胺基酸亦有助大病初癒或手術後的病人修復身體機能,配合補血的鐵質,既可補中益氣,亦能改善貧血。此外,牛肉中的肉鹼可幫身體代謝脂肪,提升肌肉率。

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攝錄:陳嘉杰
剪接:莊堅毅
食材提供:Deluxe



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