三餸一湯|梅菜扣冬瓜+冬瓜粒湯飯+杞子桂花糕+銀杏冬菇冬瓜湯

撰文:尹嘉蔚
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夏天瓜果當造,最為人熟悉的應是吃冬瓜能消暑解熱,以冬瓜入饌,可以煮湯、燜蒸、紅燒等,甚至做流行飲料冬瓜茶。冬瓜體型龐大,將冬瓜物盡其用,發揮各式各樣的冬瓜料理,鹹香味濃郁的梅菜扣冬瓜,佐白飯尤佳。冬瓜粒湯飯,不消20分鐘便煮出有湯、有餸、有飯的消暑佳餚。銀杏冬菇冬瓜湯,有助清熱利水,消暑解渴。甜品配杞子桂花糕,晶瑩剔透與冬瓜相像。

梅菜扣冬瓜

勝過扣肥肉 輕盈不油膩下飯最好

以冬瓜仿五花腩,如肥肉般的甘香晶瑩,卻大大減少油膩感。切冬瓜時要切薄,但非薄如蟬翼,否則在烹調過程中難於處理。重要是冬瓜不能切厚塊,否則難於堆疊排列,因此取其中庸,切薄的冬瓜可以透光為佳。冬瓜配上梅菜及醬汁蒸製後,冬瓜完全吸收了梅菜的鹹香及醬汁的鹹鮮味,下飯佐粥一流享受,大大提升了米香。

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冬瓜粒湯飯

低卡助纖體 20分鐘簡單煮清熱消暑

冬瓜湯在中醫來說有助利水清熱,只喝湯之外,也可加個白飯成湯飯,夠飽之外又有湯飲、有菜吃,最好是夠快,廿分鐘煮完。冬瓜表面有層似霜非雪的冬瓜霜,有人以為冬瓜發霉了,其實不然,此霜反而是新鮮冬瓜的象徵,並有保濕作用保持冬瓜新鮮,因此冬瓜外皮上的白霜愈多,代表冬瓜愈新鮮及成熟。

冬瓜粒湯飯食譜
杞子桂花糕

中式甜品清甜精緻 潤肺美肌淡雅桂花香

子桂花糕,相傳是慈禧太后最愛吃的糕點,愛其馥郁香氣,還可美白肌膚。加些杞子用來製作甜品,滋潤明目。若想滋潤生津,採用冰糖或蔗糖較白砂糖好。

銀杏冬菇冬瓜湯

排濕清熱排毒 清熱利水消暑解渴

天氣雖炎熱,但貪涼久坐冷氣房間,或過度飲用生冷食物等,易造成腹痛、嘔吐及腹瀉等症狀。暑天可多吃點綠豆、百合、青瓜、冬菇、紫菜、番茄、赤小豆及薏米等食物。

楊恩劍寧中醫師對「銀杏冬菇冬瓜湯​」的食用建議︰

銀杏冬菇節瓜湯有消暑解渴,清熱利濕的功效,非常適合大暑的炎熱天氣飲用。此湯寒涼,適合實熱體質的人飲用。如果大便稀爛、消化系統不良、怕冷、痛風等人士需要慎服。一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

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