三餸一湯|上湯浸萵筍+賽螃蟹+韭菜素豬肉水餃+佛手瓜蘋果花豆湯

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春天養肝,三餸一湯,多吃綠蔬。

中醫角度上看,認為春天適宜吃甘、溫的食物,這類型的食物可以滋補脾胃,要少食酸味的食物,因為酸味入肝,多吃會加強肝氣的偏亢。註冊中醫師蔣沅澄在本報早前訪問時表示,春季潮濕的天氣亦令濕重增加,伴隨肝氣升發,會容易引致急躁,因此不宜吃燥的食物,例如牛、羊及辣椒等,建議可多吃蔥、韭黃、韭菜來幫助肝氣疏洩。

很多種綠色食物也有助養肝排毒。(Phuc Long/Unsplash)

綠色蔬果有滋養肝臟、降肝火、助解毒及排毒的功能,當中以韭菜最護肝,古代名醫李時珍把韭菜形容為「肝之菜」。在情緒上要保持心情愉快讓肝氣暢通,不阻塞,不鬱結,減少傷肝。

以下舉例12款青綠色食物有助護肝、養肝及促進排毒︰

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上湯浸萵筍

上湯浸萵筍︰清爽細嫩 15分鐘家常菜低卡高纖

上湯浸萵筍(詹郭敏攝)

碧綠爽脆的萵筍低卡高纖 ,鉀質豐富助去水腫。萵筍的主要食用部份是莖,削掉粗糙偏硬的外皮後,碧綠色帶些許通透的部分口感細嫩,可以切片、切條、切絲生吃、涼拌、清炒、紅燒或者成為火鍋配料等各適其適。

上湯浸萵筍食譜

健康小貼士:

萵筍性味苦涼,利五臟、通經脈,並含豐富鉀和鈣質,熱量低。易暈、血壓低及有腎臟問題的人士,宜先接受醫生意見決定食用分量。

賽螃蟹

賽螃蟹︰雞蛋扮螃蟹媲美真蟹味 欺騙慈禧的宮廷菜散落民間

賽螃蟹(張善滿攝)

賽螃蟹是著名的北京菜,但材料中沒有一絲蟹肉,主要以蛋白模仿蟹肉,「賽」是「媲美」的意思,此菜比得上蟹肉的鮮甜及細嫩。相傳慈禧太后吃罷後非常喜愛。輾轉流傳民間,賽螃蟹衍生了五花八門的做法,有些人喜用蛋黃及紅蘿蔔與蛋黃一起炒,更有蟹黃的鹹香與神髓。伴鎮江醋享用,雖與真螃蟹風馬牛不相及卻勝蟹味,口感嫩滑。

賽螃蟹食譜

健康小貼士:

西蘭花味甘性平,助清熱潤肺,及助肝臟增強解毒能力。

韭菜素豬肉水餃

韭菜素豬肉水餃︰素食版素豬肉鮮香嫩滑 超簡單做法

韭菜素豬肉水餃(李賢華攝)

水餃形狀如元寶,在春節吃餃子也取「招財進寶」之音。 包餡入餃子,寓意將各種吉祥及喜氣包到餡內,期盼新一年更美好。水餃餡基本上材料不限,要想餡料結實不鬆散,可用免治肉加菜(西洋菜、菠菜、薺菜等),也可用素餡。

韭菜素豬肉水餃

健康小貼士:

韭菜味辛、性溫,能入肝、胃、腎臟,吃韭菜有助補腎、促進血液循環、解脹氣。

佛手瓜蘋果花豆湯

佛手瓜蘋果花豆湯︰去水腫湯水 清熱袪濕適合一家大細

佛手瓜蘋果花豆湯(尹嘉蔚攝)

佛手瓜(合掌瓜)用於煲湯最好,湯水清甜,入喉舒暢。配去濕能力強,並有「豆中之王」美稱的花豆,煮成佛手瓜蘋果花豆湯,功效消暑去濕,養血安神,適合一家大細飲用。疏肝解鬱的佛手瓜、健脾壯腎的花豆、清熱除煩的蘋果、養血安神的蜜棗、利水滲濕的薏仁、潤腸通便的腰果,此湯無肉,卻媲美肉湯溫潤清甜。

佛手瓜蘋果花豆湯食譜

健康小貼士:

此湯可消暑清熱 ,去水消腫,每周飲2湯碗(2次)。湯水平和,一家大細可飲。



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