三餸一湯水果餐 ︳泰柚子沙律+子蘿肉片+芒果河粉+木瓜栗子粟米湯

撰文:尹嘉蔚
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夏天是水果盛產的季節,以水果入饌的菜式,馳名中外的莫過於「菠蘿生炒骨」,但獨沽一味獨欠新意,其他水果菜式還有柚子沙律及子蘿肉片(紫蘿肉片)等,利用水果做甜品更是五花八門,芒果河粉、芒果布甸和水果蛋糕等琳瑯滿目。即使以水果煮湯同樣是有色有味,鮮甜無比,譬如木瓜栗子粟米湯,健脾養胃,生津止渴。

泰式柚子沙律

素食走魚露 加椰糖五味雜陳

泰式柚子沙律。(陳嘉元攝)

炎夏時令,涼拌菜及沙律當道,來自泰式東北菜系的柚子沙律令人垂涎三尺。泰式菜講究酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡,並通常以鹹、酸、辣為主,並以九層塔、香茅、青檸及辣椒,蔥蒜及芫荽則為輔料,柚子沙律糅合了泰菜五味及香料的特色。為了方便素食者亦可嚐到柚子沙律的滋味,素食版的柚子沙律摒棄了魚露,主力依賴醬油、青檸及椰糖提味,配合辛辣香料同樣令人食指大動。

泰式素柚子沙律食譜
子蘿肉片

夏日開胃家常菜 子蘿肉片快炒速開飯

子蘿肉片。(李啓康攝)

子蘿肉片、紫蘿肉片都是同一菜式,即子薑菠蘿炒肉片,肉片多見於炒牛肉。一碟紅紅綠綠有彩椒、鮮菠蘿、子薑加「肉片」,茹素者不妨用超市中可買到的鮮烤麩來代替牛肉,鮮烤麩是豆製品,烹調前打鬆組織可以令口感更鬆化,切薄片炒有肉片的既視感,而且蛋白質豐富,可以補充肉類營養。

子蘿肉片食譜
芒果河粉

清甜滑捋捋 水果達人教揀香甜愛文芒3要點

芒果河粉。(詹郭敏攝)

夏天是台灣愛文芒的當造季節,用芒果做的甜品,芒果布甸、芒果糯米糍、芒果班戟、芒果糯米飯…品種繁多,讓人大快朵頤。芒果河粉也是甜品,口感好比涼粉一樣爽爽滑滑,用椰漿、糖及蒟蒻凍粉製成,形狀被裁切成長條狀宛如白色的「河粉」。滑捋捋的蒟蒻凍,晶瑩剔透,本身不加任何糖分為低卡食物,而且高纖飽肚,但需要慢慢細嚼以助消化。

芒果河粉食譜
木瓜栗子粟米湯

健脾養胃 生津止渴一家大細啱飲

木瓜栗子粟米湯。(尹嘉蔚攝)

木瓜栗子粟米湯用作日常補健湯水飲用,湯味清甜怡人,有助生津止渴,健脾養胃,紓緩喉乾、咽痛等不適。木瓜有兩個品種,番木瓜屬水果供食用;宣木瓜屬於藥物供藥用。至於煲湯,建議大家用較生或半生熟的番木瓜來煲,避免用太熟的木瓜煲湯,否則味道太甜之餘亦易爛易溶。此湯為素湯,用栗子代替瘦肉,而且粟米、紅蘿蔔、馬蹄及紅棗本身帶甜,不必放肉已可。

木瓜栗子粟米湯食譜

註冊中醫師潘仲恆對「木瓜栗子粟米湯」之食用建議︰

木瓜栗子粟米湯有助健脾養胃,生津止渴。
一家大細可飲。一周可飲一次。
如有疑問,請向中醫師諮詢。

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