椰菜花食譜|糖醋烤椰菜花3貼士香濃惹味 糖醋汁黃金比例好易記

撰文:尹嘉蔚
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素食版的「雞翼」用椰菜花來模仿,之前做過水牛城椰菜花 ,今次做糖醋烤椰菜花(Roasted Balsamic Cauliflower),糖醋汁甜甜酸酸的滋味,在夏天時享用頗是醒胃。好吃的糖醋汁比例十分易記,4︰3︰2︰1=水︰意大利黑醋︰楓糖漿︰豉油,加2湯匙粟粉水埋芡,芡汁濃稠度適中,才能掛在烤脆的椰菜花上。此食譜做法簡單,易學也易上手。

糖醋汁甜甜酸酸的滋味,在夏天時享用頗是醒胃。

糖醋,以意大利黑醋(Balsamic Vinegar)、楓糖漿、豉油及水調和最具風味,香氣及味道的平衡和諧,層次豐富。相比白醋尖銳的酸,意大利黑醋的酸溫醇細膩,由於在木桶中以葡萄陳釀,果香豐富,在吸收木桶氣味後散發著深沉柔和的香氣,色味俱佳。意大利黑醋的優點不單止在沾酸種麵包上能突顯,在煮糖醋汁上同樣發揮出類拔萃的效果。

好吃的糖醋汁比例十分易記,4︰3︰2︰1=水︰意大利黑醋︰楓糖漿︰豉油,加2湯匙粟粉水埋芡。

烘烤椰菜花通常不是想到的第一種烹飪方法,但結果非常美味。想吃好味的烤椰菜花,最好將它們切成細細棵,蘸上麵糊,更易焗至香脆。其次,焗完第一次後,取出、待涼,散走水氣,才不會弄至濕漉漉。然後再將醬汁煮至稠身淋在椰菜花上,再焗多一次就會香濃惹味。

糖醋烤椰菜花食譜
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攝錄、攝影:詹郭敏、呂志豪

剪接:莊堅毅

健康小貼士︰

椰菜花高纖及低熱量,有豐富的鉀、錳、葉酸及各樣維他命,含天然抗氧化物有助抗炎,據《World Journal of Psychiatry》一項研究指,當中蘊含的蘿蔔硫素更有助抗癌和抗抑鬱。

椰菜花高纖及低熱量,有豐富的鉀,當中蘊含的蘿蔔硫素更有助抗癌和抗抑鬱。

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【糖醋烤椰菜花】 (焗/Bake)

4-6人分量 1級難度 45分鐘

材料︰
椰菜花2個

麵糊︰
水130毫升
粘米粉110克
粟粉3湯匙
橄欖油2茶匙
胡椒粉少許
鹽少許

醬汁︰
橄欖油1湯匙
豉油1湯匙
楓糖漿2湯匙
意大利黑醋3湯匙
水4湯匙
粟粉水1湯匙(2茶匙粟粉+ 1湯匙水)
薑蓉1茶匙
蒜蓉1/2茶匙
麻油1/2茶匙
黑芝麻適量

做法︰
1.洗淨椰菜花,將椰菜花切成小花。
2.麵糊材料拌勻,倒入椰菜花,均勻掛上麵糊。
3.將椰菜花放入焗盤,放入焗爐。
4.用200°C焗15分鐘,取出待涼15分鐘。
5.用中火加熱煎鍋,加入黑芝麻,用細火炒香。
6.放入橄欖油、薑蓉及蒜蓉,用中大火煮汁,加意大利黑醋、豉油、楓糖漿、水、麻油煮滾。
7.加粟粉水煮至稠身成醬汁。
8.將醬汁倒入椰菜花拌勻,用200°C烤10分鐘完成。

不失敗秘訣︰
椰菜花的尺寸小更易焗脆。
焗完第一次後,取出待涼,散走水氣。
醬汁煮至稠身後,才淋在椰菜花上,再焗先香脆。