提升免疫力常餐|蘑菇蛋餅+蘑菇粟米湯+黑椒蘑菇飯+蘑菇汁米形粉

撰文:尹嘉蔚
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蘑菇含有維他命D有助鈣吸收,另有β-葡聚醣,有助提升免疫力,保護上呼吸道,增加對抗呼吸道感染的抵抗力。蘑菇的纖維不比綠葉蔬菜少,水分充足,有助改善腸道健康,增加腸臟的益菌,有助提升人體的免疫力。

蘑菇料理千變萬化,它有「蔬菜牛扒」之稱,煎炒焗煮皆可。例如有︰蘑菇薯仔蛋餅、蘑菇粟米湯、黑椒蘑菇飯、蘑菇汁素肉丸米形意粉。

蘑菇薯仔蛋餅
蘑菇薯仔蛋餅(詹郭敏攝)

10分鐘免焗蛋餅(Ten-Minute Pan Quiche),用5分鐘準備配料,整道菜只花了15分鐘完成,不用睇火,不用怕烘焦。一般蛋餅需要焗製,若然家中沒有焗爐,大可以利用單柄煲幫手,而且過程十分簡單是個簡單的懶人食譜。

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蘑菇薯仔蛋餅食譜
蘑菇粟米湯
蘑菇粟米湯(李賢華攝)

大部分罐頭湯的鈉含量高(鹽分高),經常飲用易令身體水腫及增加患上高血壓等疾病的風險。經常喝罐頭湯非上策,自行採用新鮮食材烹調西餐湯更健康。用新鮮食材烹調的粟米蘑菇湯,比罐頭湯低脂及低鈉,放棄用高脂的忌廉改用豆奶,熱量更低,同時飽肚。

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蘑菇粟米湯食譜
黑椒蘑菇飯
黑椒蘑菇飯(李思敏攝)

快餐店的黑椒蘑菇飯,或者是大家想念的味道,不出門可動手自製。用香濃的蘑菇汁送飯,按喜好調配味道,無論是少鹽、少糖,還是多蒜、多黑椒,都可以隨心所欲,吃得更滿足。

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黑椒蘑菇飯食譜
蘑菇汁素肉丸米形意粉
蘑菇汁素肉丸米形意粉(詹郭敏攝)

米形意粉Orzo,又稱米形粉,外型酷似意大利飯,它屬於短意粉類,非常吸水,相比煮Risotto要快很多。Orzo吸收水分後會膨脹,並漸漸熟透,用細火燉煮的時間愈久,Orzo的質地愈軟,見Orzo吸飽水後,不妨打開鍋蓋,取些許Orzo試味及口感,達至意粉的最佳熟度al dente。Orzo配蒜香牛油蘑菇汁最受廚師喜愛,蒜香牛油蘑菇汁本身已是吸引力極高的醬汁,香濃細滑。

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蘑菇汁素肉丸米形意粉食譜

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