【微波爐煮蘑菇最有營?】西班牙科研叮蘑菇保營養 增抗氧化成分

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蘑菇含豐富蛋白質,維他命B、C、D、E,而且低卡路里,很多人都認為水煮蘑菇較為健康,燒烤則會破壞營養,不過近日西班牙科學家發現,用微波爐和燒烤烹調蘑菇,原來更可以保存當中的營養價值及抗氧化成分!

蘑菇快熟,燒烤、煮、炒等都適合。(資料圖片)

近日西班牙拉里奧哈蘑菇科技研究中心(Mushroom Technological Research Center of La Rioja)發表了一份關於蘑菇在不同烹調方法下對營養影響的研究報告,並於國際食品科學與營養期刊刊登。這個研究以四種人工種植的蘑菇,分別是杏鮑菇(king oyster mushrooms)、冬菇(shiitake)、平菇(oyster mushrooms)和雙孢蘑菇(white button)作對象,分別以水煮、油炸、燒烤及微波爐四種方法烹調,研究蘑菇在烹煮前後的營養價值變化。

微波爐:增抗氧化成分
參與研究的Irene Roncero-Ramos指出,各個方法都有潛在的優劣,以微波爐和燒烤烹調蘑菇,明顯增加了當中抗氧化及多酚的成分,而且沒有明顯的缺點,最能保留營養。

燒烤:加橄欖油提高脂肪酸
研究發現,在烤蘑菇時加入少許橄欖油,能夠提高蘑菇的營養價值和脂肪酸,同時亦不會額外增加太多熱量。

研究表示以微波爐和燒烤烹調蘑菇能有效保留營養。(視覺中國)

水煮:有助預防心臟病
水煮蘑菇的好處是烹調後能增加葡聚糖(glucan)含量,這是一種常見於真菌中的物質,能夠有助預防心臟病,不過水煮會減少蘑菇裏面的抗氧化成分、蛋白質和碳水化合物等營養容易流失在水中。

油炸:熱量升營養流失
至於油炸蘑菇,和水煮蘑菇一樣,蘑菇內的蛋白質和碳水化合物都會在烹調過程中流失,而油炸會令脂肪和熱量增加,比起其他烹調方法較不健康。

資料來源:BBC



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