黃埔「稻庭養助」被揭虹鱒當三文魚 3招分清兩種魚

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消委會今日公布從市面搜集到多款三文魚刺身測試結果,當中位於黃埔新邨的食肆稻庭養助,其銀三文魚刺身經鑒定後,被發現實為較多寄生蟲的淡水虹鱒。事實上,去年內地將虹鱒列入三文魚類爆發爭議後,極愛吃三文魚的港人已大為關注,擔心誤吃虹鱒刺身。其實虹鱒和三文魚兩者雖在外觀上較難分辨,但食客還是可以從肉身顏色、口感及紋路等分辨清楚。

2. 色澤:紅鱒(上)偏紅色;三文魚(下)顏色較淺,偏橙色(資料圖片)

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虹鱒肉質和顏色與三文魚非常相近,但價格較真正的三文魚便宜,所以不時傳出有平價壽司店或會魚目混珠,以虹鱒當作三文魚出售,今次消委會可說是捉到正。

撇除外觀相似,其實在顏色上,三文魚偏向橙色,而且相對較為淺色,但虹鱒則偏紅;口感上,三文魚油分多及濕潤,食下去會有油脂味,虹鱒油分較少,沒有咬口;在紋路上,三文魚的脂肪分布明顯均勻,虹鱒則相反。

位於紅磡黃埔新村民泰街的稻庭養助,該店聲稱售賣「銀三文魚刺身」,惟經消委會測試後,發現樣本為虹鱒。(Google Maps截圖)

稻庭養助早前回覆消委會表示,今次檢測的魚肉是由日本一位養殖三文魚廠家由日本帶來作試用及推廣的用途,負責人曾查看該魚肉包裝標籤上印有日本文寫上「日本青森県海灣養殖三文魚柳」,因此認為是三文魚,並向消委會提供由日本養殖場提供的產地證明書,表明以後不會入口,以及不會販賣沒有認可證明的魚肉或魚類以製作刺身或壽司供客人享用,強調沒有意圖欺騙食客。

稻庭養助店長山野辺剛今日向《香港01》表示,去年底認識該「三文魚」日本供應商,親嚐由對方提供的三文魚刺身樣品,味道不錯,售價亦與香港市面相若,並根據自己30年廚師經驗,見到該魚肉色呈橙及是「三文魚」的味道,因此認為這是「三文魚」,食肆已停售「三文魚」,直至海關完成調查。

虹鱒是淡水魚,容易有寄生蟲,如果市民生食或有被寄生蟲感染的風險,理論上是不能當作刺身食用。在日本,鱒魚與三文魚並非同一類,日本人基本上不會食鱒魚。

虹鱒屬不屬於三文魚類早前在內地引起爭論,大部分專家及學者都傾向虹鱒並非三文魚,但中國水產流通與加工協會卻聯同三文魚分會發出公示稱,訂立《生食三文魚》團體標準,將虹鱒歸類為「三文魚」,引來極大非議,甚至有醫生指,淡水魚的生長環境有較多寄生蟲,能夠在人體中存活,引致各種急性、慢性病,如發燒、肚痛等,有患者更在多年後才會發病,嚴重可致膽管癌,事件最終亦不了了之。

(綜合)

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