【香港係乜式？】Jamie Oliver教路 5分鐘學會英、法、美式炒蛋
撰文：黃樂怡
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學會煮3款炒蛋，配上多士、腸仔、番茄，炮製自家制All Day Breakfast無難度！
英式炒蛋鬆軟，法式炒蛋細滑，美式炒蛋夠鑊氣，名廚Jamie Oliver五分鐘教你學會三招。
美式炒蛋（右）最類近港式炒蛋，但最軟滑的煮法必定是法式慢煮炒蛋（中）。（Jamie Oliver YouTube截圖）
英式炒蛋：雞蛋炒至半熟，質感濕潤鬆軟。
攪拌好雞蛋，加入少許鹽。
在鍋裡加熱熔化適量牛油。
牛油熔好後加入雞蛋。
調至中火，用鑊鏟輕輕打圈攪拌雞蛋。
每隔5秒打圈攪拌雞蛋一次。
完成後將鍋裡的炒蛋掃到一邊，防止鍋的餘熱令炒蛋過熟。
法式炒蛋：雞蛋以低溫慢煮，炒蛋細滑。
在碗內攪拌雞蛋，加入少許鹽。
在鍋裡煲滾約1寸高熱水。
將雞蛋連碗放在鍋上隔水煮約6分鐘。
偶爾攪拌雞蛋令熱度更平均。
雞蛋煮稠後，加入牛油攪拌。
美式炒蛋：煮法與港式炒蛋接近，炒蛋較硬身有咬口。
攪拌好雞蛋，加入少許鹽。
用平底煎鍋加熱熔化牛油。
加入雞蛋，稍後片刻待雞蛋開始形成「蛋紙」。
用鑊鏟將「蛋紙」從外到內輕撥，炒蛋較熟部分會變成塊狀。
Jamie Oliver教學片段：
（以上食譜以4隻雞蛋為準）