【香港製造】荔枝窩居民義工拎起鋤頭復耕 創本土靚薑品牌

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來到冬天尾聲,荔枝窩產出了幾百公斤有機薑,味道香濃,但潮濕的春天快將來臨,荔枝窩位置偏遠,鮮貨難以銷售,一班原居民、新居民和義工,隨即在港大復耕計劃的牽線下,組成「好夠薑」加工隊,讓更多香港人認識本地薑。

「好夠薑」一班成員包括Teresa,常常一早8:30便到沙頭角搭船入村,快快把薑洗好切片,讓它可以曬一整天的太陽。(黃妍萍攝)

時近中午,剛洗完第2批薑的「好夠薑」加工隊成員——原居民群英姐、新居民Maria和義工Teresa,聚集在群英姐荔枝窩的袓屋削薑。往盛滿小黃薑的盤子一嗅,清爽的辣味讓人精神一振。一片片薑削片曬乾後,就可以泡茶、煮糖水。Maria說:「市面上買到的薑粉味道沒這麼濃。」

這些是荔枝窩休耕30多年後出產的第一批薑,除了小黃薑,還有較肥大的肉薑和較黃的黃薑,全以山坑水灌溉,不下化肥。3年多前這裏還是一片荒廢的林地,林超英不忍村落凋零,遂推動港大社會科學學院策動永續發展坊、香港鄉郊基金、綠田園和長春社,聯同荔枝窩村民開展「永續荔枝窩-鄉村社區營造計劃」,透過復耕來復村。

原居民外地人合作 助農夫加工靚薑

然而荔枝窩位置偏遠,難以散貨,薑大概只能保存1個月,港大復耕計劃項目經理Katie於是找來各方人馬組成加工隊,讓農夫專注生產,「希望可以互相支持,加工隊能告訴農夫市場需要什麼,農夫又可提供知識。」Katie說。

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農業當中,除了農夫,還有更多可以參與的崗位。(黃妍萍攝)

由「玩玩下」到研究種薑秘訣:多上泥、薑母要大

當中群英姐離開了香港50多年,一直在英國當廚師,約2年前為照顧父母回港。這次種薑,她說純粹是「人種我又玩」,玩着玩着,卻認真地請教別人如何上泥、施肥,掘薑時也頻頻比較:「薑母要大一點,你看這塊薑母這麼小,種出來就小。」

在臨近收成的12月,群英姐與其餘6人組班,大家開了1次會,就決定要創立品牌,Teresa說:「有個名,讓人知道從哪裏來。」她們的標誌就寫有「荔枝窩」三字。她也想透過行動探索除了賣鮮貨,香港的作物還有什麼出路,研究過糖薑片、番梘等,但時間緊逼,未能找出穩定的配方,加上看新聞發現市面的黃薑粉有添加劑,她們決心自己做出最天然的薑粉和薑片。

群英姐不時豪爽地大笑:「哈哈哈!」談到自己生產出加工品,直呼好有滿足感。(黃妍萍攝)

「今年最有收成就是薑!」群英姐說。荔枝窩常有野豬出沒咬掉作物,這次難得豐收,群英姐特別開心。(黃妍萍攝)

摸薑感受濕度變化 跟自然拉近距離

她們時刻留意天文台,看到未來3、4日天晴,就騰出時間進荔枝窩掘薑、洗薑、切片、曬乾、磨粉、篩粉。某天趕工時,磨片機卻故障了。「它可能預你半個鐘停一停,但我們天天磨幾個鐘。」Teresa笑說。當過廚師數十年的群英姐只好親自出馬,日切15公斤薑。她說:「切到起水泡啊,要趕去曬,不然放得久會發霉。」

說到曬薑,一開始她們討論過要不要戴手套,最後決定「豁出去」赤手翻薑——「戴手套你感覺不到它乾了沒有、乾到什麼程度。」Teresa說。另一名成員更在臉書專頁上分享,有天午後翻動薑片時發現濕氣退得快了,才發現相對濕度下降了。一雙手,其實可以感受世界。

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空氣的濕度變化,原來可以用手在一片片薑之中感受。(黃妍萍攝)

蘋果配薑粉:香甜辣俱備

曬出來的薑有一種甜香,Teresa偶爾會用來泡薑茶,又拿薑粉試不同用法:「之前我做蘋果熱香餅,在上面灑些肉薑粉,原來薑和蘋果很夾的,辣辣的,又很香甜。」早前Maria兒子口生瘡,不肯吃東西,她查到黃薑粉加椰子油可抗炎,幫兒子塗上後3天就康復。

Maria說:「我媽常說生我的時候,一生完全身打冷震,她的朋友煮了肉薑炒飯給她,她一世都記得。」這次她遇上薑,也為媽媽煮一次薑炒飯,Maria笑指:「她說好辣。」這「好辣」卻是天然的味道。

這種天然,正是各人聚集到荔枝窩的原因之一——Maria為了讓兒子可以通山跑而搬到荔枝窩,Teresa為碼頭邊紐西蘭般的景象而驚訝:「每次看到這裏的水這麼平靜都覺得很美。」她們就是這樣從大自然提取出薑片和薑粉,希望讓人吃到食物的真味。

水波平靜的荔枝窩孕育着萬物。(黃妍萍攝)

肉薑、小黃薑、黃薑大不同
薑原來也分很多種,這次荔枝窩農夫種出的肉薑、小黃薑、黃薑在外貌和功用上也有不同呢。

肉薑:體積較大。味道較溫和。可驅寒、促進血液循環和新陳代謝。

小黃薑:肉薑的一種,因體形較小、顏色較亮而得名。味道較普通肉薑辛辣,肉質细嫩,氣味清香。藥效和調味效果較普通肉薑更佳。

黃薑:體積較小,橙黃色。味道純厚柔和,氣味芳香,粉粒幼滑。可抗氧化、增強免疫力、保健腸胃、防止老人痴呆症和關節炎。惟黃薑會促進子宮收縮,有習慣性流產的婦女不宜食用。

圖上為肉薑,圖左為小黃薑,圖右為黃薑。(黃妍萍攝)

由洗薑、切片、曬乾、磨粉、篩粉,「好夠薑」把鮮薑變成薑粉,延續薑的使用期,讓更多人可一嘗本地薑的味道。(受訪者提供)

品牌推出兩款產品,包括薑粉及乾薑片。(黃妍萍攝)



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