【社區人.訪】當品酒咁品 品水師即場示範品水

撰文:
最後更新日期:

一杯以山泉水沖泡的茶,成為了改變人生的一條鑰匙。為了更了解水之奧秘,李冠威Ivan去年遠赴德國修讀品水課程,考獲國際認證的品水師資格,成為香港首位品水師。他指不同水也不同味道,例如含鈉的水會比較鹹,含鈣和鎂的水會有少少苦味。

那鉛水又是否能嚐到?他頓時大笑:「唔會!肯定唔會,因為我哋唔係一部機器。」

攝影:盧翊銘

品酒、品茶、品咖啡,通通都是專業。眾所周知,酒、茶、咖啡有不同種類、製法,故有品酒師、茶藝師等專家出現,但水就是水,究竟又有何可品?

水也講究口感

李冠威先呷一口記者帶來的蒸餾水,然後再大口大口地喝下去,品味一番後,第一句便說:「好嚡 」。他說的,是這杯水的口感。

李冠威說不同的水,口感和味道上都有分別。(盧翊銘攝)

水的口感聽上去很抽象,他舉例解釋,如礦泉水喝上去較順滑,加工過的蒸餾水則較「粗嚡 」,有些水較厚身,如鈣質較高的水,「好奇怪,你飲水會飲到有少少Dry,但真係會有咁嘅感覺。」

品評完口感,他開始評論水的味道。來源不同的水,味道各異,他說當中的分別主要來自礦物質。「例如有鈉嘅會比較鹹,鈣同鎂會有少少苦味,某啲礦物質或者礦物質比較少嘅水,飲落去會有甜味。」至於有氣水則不同,他說其酸味是來自碳酸。

他說有氣水因加了二氧化碳,味道會帶酸。(盧翊銘攝)

嚐得出不同礦物質的味道,聽上去不是易事,那鉛水又是否能嚐到?他頓時大笑:「唔會!肯定唔會,因為我哋唔係一部機器。」看來重金屬不包括在品水範圍。

港人體質較虛

水對一般人來說無色無味,作用在於維生、排走毒素,但李冠威說,飲用質素差的水對健康有莫大影響:「飲得愈多冇礦物質、冇營養嘅水,會沖走晒身體入面啲礦物質、營養,所以香港人體質比較虛。」水的營養源於礦物質,而微量的礦物質進入身體後,會靜靜地起革命。

「我哋每日飲水會分階段去飲,分階段吸收會比較有效。」礦泉水中的礦物質主要為鈣、鎂和鈉,當中鈣最為人熟知,是對骨骼、牙齒構成相當重要的元素,正因如此,他說會推介鈣質較高的水予懷孕的女士飲用。至於鈉,一聽就令人想到「高鹽」,但他說這是大眾對鈉的誤解:「人體冇咗鈉,好多功能都做唔到,包括水份、血壓調節。」所以鈉含量多一點的水,適合血壓低的人士,含鎂的水則有效放鬆肌肉、鞏固骨骼。

李冠威指水中的不同礦物質,也會為身體健康帶來改變和影響。(盧翊銘攝)

他說東江水「污糟」,且沒太多礦物質。被問到成為品水師後,還有否飲用香港的自來水,李冠威立馬說:「冇啦!自來水、蒸餾水都冇飲過,我屋企只飲礦泉水。」

品水師的職責

不只將食物、飲品和水作配對,品水師的工作更要將人和水配對。「根據唔同人士嘅體質、工作、年齡、性別、口味喜好等等,去配對返啱個人飲用嘅水。」據人的體質,搜尋有對應礦物質的水,聽李冠威如此說,他的工作有如「執藥」。談到此,他又說起小時候因水中氯氣味道太強,而將水冷藏後再飲用的往事:「咁就解釋到,點解𠵱家咁多小朋友都唔鍾意飲水,我就係要幫佢哋配返隻味道好啲、包裝好睇啲嘅水畀佢哋飲。」

品水師做的不止品水,李冠威說他們更是為不同體質的人,配上適合的水。(盧翊銘攝)

對他來說,水就是如此神奇。不過,這專業不為港人認識,故每當他向別人表達對水的睇法,有人認同,也有人覺得他「吹水」。「呢個都係好新興嘅行業,我諗全球大約得100個品水師。」李冠威說,希望能多推廣水知識,讓大眾終有日能明白,「飲啱水」有多重要。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。