【01職人】Tony Wong整餅四十年因緣分:蛋糕已係生命的一部份

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簡單的麵粉、雞蛋、水,配上裝飾及配料,卻製造出一個個色味俱全的蛋糕,令人賞心悅目;一切並非變魔術,由揉麵糰、烘焙、擺設裝飾,這一切都是蛋糕師傅的功勞。

入行超過四十年的蛋糕師傅黃耀文(Tony Wong),名字現已成為一個本土蛋糕傳奇品牌;風光背後,他直言本來只是想學一門手藝養活自己,現時的成就都是巧合。經過年月洗禮,他由最初對蛋糕一竅不通,到現時卻已成為了生命的一部份。

今年61歲的Tony在「整餅」行業上發光發熱,但原來本來的職業路向卻是機械學徒。(李澤彤攝)

大多人對黃耀文(Tony Wong)的印象,相信仍留在曾經在酒店擔任行政糕餅總廚。但原來入行前,Tony曾經是一個藍領工人;小時候家境不好,爸爸在酒店做管工(Housekeeper),而年少時的黃耀文為幫補家計,唸完中二課程,就成為了配裝衣車零件的機械學徒。70年代香港經濟起飛,抱着「行行出狀元」的念頭,Tony當時只打算學一門手藝賴以維生,怎料其後卻遇上改變一生的機會。

第一個蛋糕 是為新地前主席郭炳湘製生日蛋糕

在成為學徒一年後,Tony提到,爸爸任職的酒店大批職員被挖走,造成大量空缺。空缺的出現,讓爸爸有機會推薦Tony成為酒店的糕點部學徒, Tony也終於正式入行。入行四十多年「整餅」無數,更曾經為新地前主席郭炳湘的生辰做過5磅、近一米高的雀籠蛋糕,但要數到最深刻的,還是初出茅廬的第一個蛋糕。

由學徒到本地蛋糕品牌,Tony直言一切靠運。(李澤彤攝)

酒店工作一年半 只學摺牛角包

在酒店工作近一年半,Tony一直都未有機會學「整餅」,只是簡單的學習搓麵糰、摺牛角包;直至一次晚上突然收到蛋糕訂單要翌日取貨,但蛋糕師傅人手嚴重不足,蜀中無大將, Tony肩負起造蛋糕的責任。當時他對蛋糕零知識,真可謂「阿茂整餅」;他指過程雖然十分吃力,但最後得到客人的認同,從此信心滿滿繼續在蛋糕上發展,一路平步青雲。

本應拼砌機械零件的雙手卻變成做餅巧手,由懵懂青年到成為了著名本土蛋糕品牌,Tony Wong直言一切都是因為緣分。「如果唔係金域假日(酒店)開張,喺文華挖角造成咁多空缺,爸爸又唔係喺文華(酒店)打工,我都唔會入行。」稱一切都是因緣際會。

蛋糕已佔據了生命一大位置

「由四十幾年前完全唔識到開始認識,再由認識到可以搵食,由搵食成為興趣,最後更成為創業機會;」Tony Wong稱蛋糕現時已佔據了生命中一大位置,「屋企人之後就係蛋糕!」入行後就開始為蛋糕著迷,而現今Tony已視蛋糕師傅為終身職業。

Tony直言,甜品是一餐中最重要的一環。(李澤彤攝)

甜品「守尾門」是最重要的一碟菜

雖Tony視蛋糕、甜品是生命的一部份,但作為一餐的最後一環,總有人會因為飽肚等各種原因放棄甜品,甚至也有人因此認為甜品在一餐中是可有可無;Tony大不認同,他認為甜品肩負了「守尾門」的作用,反而應是最重要的一碟菜。

「如果頭盤、大盤做得好食,而甜品亦出色,呢餐自然就滿分;但如果做得唔好食,甜品都可以『補分』。」他深信,即使前面的菜色不合胃口,但甜品總可以為整個菜單挽回印象,作為一個完美句號;其重要性可想而知。

今年34歲的兒子黃仲安(左)年紀輕輕,卻已肩負蛋糕設計的重任。(李澤彤攝)

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兒子受影響入行「學整餅」

蛋糕雖重要,但家人始終是第一位。Tony今年已過六字頭,在糕點界打滾半世紀打出一片江山,薪火相傳是遲早的事,而今年34歲的兒子黃仲安(Leo),他日自然亦將繼承父位。細數過去,原來每逢Leo生日Tony都會為他造生日蛋糕慶祝,但現時兒子已長大成人,身份一轉,卻換成了Leo為自己兒子造蛋糕;受爸爸影響入行,但原來Tony本來執意要他學做廚師,冀有日可開餐廳「父子兵」包辦西餐及甜品。然而Leo討厭廚房炎熱的環境,輾轉間最終又回到做甜品。

Tony、Leo「父子兵」支撐自家品牌,關係除了是父子更已進化成生意拍檔。(李澤彤攝)

現時兩人除了是父子,更是生意拍檔。Leo負責蛋糕工場後勤,而Tony就負責打點旗下商鋪運作,各施各法。雖然目前Leo負責蛋糕設計及制作,但他笑言其實最後都是要交由經驗老到的爸爸試味「守尾門」,答允才可推出市面。問到何時才放手讓兒子接下江山,Tony笑言:「日後都係交畀佢㗎啦!」

近年手作蛋糕賣得成行成市,網店蛋糕的唯美造型吸引到大批顧客選購,傳統的甜品店銷情大受衝擊。Tony稱網店蛋糕造型上的確「好靚」,但說到味道,他自信滿滿地指還是自己的比較好吃。

以前酒店工作時 獲上司購食譜送贈

自吹自擂的背後,有著逾四十年基本功訓練的支撐。「以往喺酒店工作老細會買Cookbook(食譜)畀我哋睇,自然要交功課...亦造就深厚嘅基本功;」他指,基本功令他們的蛋糕味道、造型兼備,「網店蛋糕造型誇張,但口感、味道唔及我哋多變。」他指除了基本功外,最重要是要投入,造蛋糕時要心無旁騖。「每次造蛋糕都盡善盡美,蛋糕先會好食。」



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