【2017米芝蓮】嘉麟樓憑古法炮製中菜摘星

香港半島酒店嘉麟樓中菜廳首摘米芝蓮一星，行政總廚梁燊龍介紹賣點，指古法炮製傳統菜式坊間少見，「例如八寶鴨，古法製作工序繁瑣、需時長，坊間已很少人會再這樣做。」
梁燊龍過往於福臨門名菜八寶鴨，過檔後則改良成「乾清八寶鴨」。

嘉麟樓中菜廳推出的「乾清八寶鴨」，全隻售價880元，食材包括蓮子、薏米、火腿、玉粒、鹹蛋、百合、栗子和冬菇，梁燊龍說：「每次需用一個半鐘準備配料醃製，另需75分鐘炮製鴨身。若太早起鴨身，鴨皮會較硬，太遲皮又會鬆散，我也研究了很長時間才拿捏到恰當，鴨肉才最嫩滑。」他常與團隊商討如何提升菜式味道，如加入濃味鮑汁調味，「鮑汁要用100隻鮑魚熬製而成，在醃食材、燜鴨及起盤時，分別淋一次鮑汁。」

迎合環保潮流 蝦絲代魚翅

梁燊龍又推介4款嘉麟樓新增中菜，包括1,550元一份的「蜜椒汁炒特級韓粒」、550元的全隻「紅梅脆皮雞」，以及每位1,388元的6款品酒宴中「蔥燒長腳蟹柳煎麵」和「頭抽煎南非鮮鮑」兩道菜式，本月底將推出360元「桂花炒蝦絲」，他指過往慣用桂花炒翅，如今食客注重環保，故他改以蝦絲代替魚翅，味道同樣不俗。