驅寒忌亂食 一樣「薑」不能餵百樣人  上火可誘發暗瘡喉嚨痛

撰文:朱韻斐
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「一樣米養百樣人」,但一樣「薑」不能餵百樣人。寒風凜凜,12月7日已是廿四節氣的大雪,被視為養生驅寒佳品的薑茶受追捧,但有註冊中醫師提醒,過度服薑可致上火,出現口乾、生暗瘡、喉嚨痛等症狀,而體質屬實熱的人士亦不適合吃薑,否則可加倍上火。
薑茶其實亦暗藏「卡路里陷阱」,有營養師指出,一杯薑糖茶的熱量等於三分一碗飯,日飲兩杯已超過世界衞生組織建議,市民考慮「暖身」之餘盡量少糖。
攝影:黃永俊、李澤彤、鄭劍峰

薑是性溫味辛,紅糖則能益氣補血。出現輕微風寒感冒時,可用3至9克的生薑和15克紅糖和茶葉同煲驅寒。

香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫臨床教研中心註冊中醫師盧偉芳表示,薑性溫味辛,可健脾化濕、發汗解表、溫胃止嘔;紅糖則有益氣補血、暖胃、緩和薑對胃部的刺激作用,若因着涼而生的風寒感冒,在出現輕微徵狀時,可以用3至9克的生薑和15克紅糖同煲驅寒。

盧偉芳續表示,茶葉有利血液循環,可因應喜好加入薑水同煲。體質偏虛寒、氣機鬱滯的人士適合薑茶,而本身健康的人,就毋須特意吃薑。

中醫師盧偉芳提醒,若屬於實熱體質、體內積存了熱毒的人士,吃薑可能會更「上火」。

過量喝薑茶或現內熱症狀 3種人不宜

薑茶並非適合所有人,「若體內無寒氣,吃薑會有反效果。」盧偉芳提醒,一般人若過量喝薑茶,或出現內熱症狀,如口乾、便秘、喉嚨痛、生暗瘡等,應停止飲薑茶。

她又指,有3種人勿胡亂服薑。第一,是本身已屬實熱體質、陰虛火旺、體內積存了熱毒的人士,便不適合飲薑茶,否則會更「上火」。其次,由於薑會刺激胃黏膜,小童胃部較脆弱和較易上火,故不建議小童和有胃潰瘍病史者喝薑茶。

薑愈老是否愈辣?盧偉芳說,愈遲採摘的薑溫性愈強,其驅寒作用亦愈強,子薑和肉薑較常用,較幼嫩的子薑溫和不強烈,暖胃而不溫燥,適合剛分娩女士;肉薑溫性較強,會在中藥中使用;老薑力度最強,普通人吃會很易上火,宜用在非常虛寒的人身上,即是很怕冷、容易感冒、腸胃很差、易胃脹、大便稀爛等的人士。

營養師陳勁芝說,冬天吃煲仔飯及火鍋「暖身」,應注意卡路里陷阱。

日飲1.5杯黑糖薑 糖攝取量超標

坊間有售的薑糖茶,其實可變致肥陷阱。註冊營養師陳勁芝引述世衞指引指,每人每日攝取的卡路里,來自添加糖應該不多於5%。以一個成人每日攝取2,000卡路里計算,每人每日不應有多於100卡路里來自添加糖。根據台灣衞生福利部資料顯示,每100克紅糖有385卡路里,即沖一杯含15克紅糖的薑茶會攝取約58卡路里,喝2杯已超出每日上限。

黑糖薑母茶方面,參考市面一個常見品牌,250毫升水沖一塊重約17克的黑糖磚,而每100克黑糖有365卡路里,即一杯薑茶等於約62卡路里,其熱量約等於吃一塊麵包或三分一碗飯,換言之,即使全日不進食其他甜食,每日喝1.5杯薑茶已接近攝取上限;喝2杯已屬超標。

陳勁芝建議,需要控制體重或控制糖分攝取的人士,應從無糖方向選擇暖身食品,如以無糖的薑片沖水和薑湯替代;普通人亦應限制在每日一杯薑茶。

火鍋宜選天然湯底佐料  大餐前宜多菜

火鍋、煲仔飯等都是港人冬日暖身之選,但熱量之高不容小覷!有營養師教路,簡單如火鍋湯底也應講究,嗜辣者可以用鮮辣椒代替辣椒醬製作湯底;選佐料亦應以新鮮的配料如芫荽和鮮辣椒等,代替較高卡路里的沙茶醬和辣椒油。倘若準備晚上吃大餐,當日午餐可選吃一頓多蔬菜的輕食。

註冊營養師陳勁芝表示,吃火鍋是高卡路里陷阱,例如麻辣火鍋常見浮着一層油,若喝畢一鍋湯底,就攝取了650卡路里,即使只吃鍋物,但因食物沾了湯和油,間接喝掉十分一的湯底亦非誇張,吞落肚子的卡路里可想而知。

要吃得低卡,可選芫荽皮蛋湯等代替高熱量的豬骨鍋(見表);用卡路里很低的新鮮辣椒代替辣椒醬、辣椒油製作湯底。此外,嗜辣人士可選擇鴛鴦鍋,將易吸油的菜放在清湯,肉類則放麻辣鍋;佐料方面,以芫荽、鮮辣椒和蒜子取代沙茶醬、辣椒油、炸蒜等卡路里高醬料。

市民吃煲仔飯時亦要注意,如吃豉汁排骨煲仔飯,其實是連醬汁都吃掉;食肆的煲仔飯豉油又多數以糖和油加工,因此熱量不容忽視。

一碗蛇羹等同半碗飯

另一驅寒之選蛇羹,澱粉質較多,喝一碗蛇羹的熱量,等如吃了半碗飯,倘配以薄脆片和臘味飯,隨時吃一餐蛇宴就熱量超標。陳勁芝建議,可光顧有提供蔬菜的蛇店,因纖維能減慢身體吸收澱粉質的速度,從而減低肝臟將食物轉化成脂肪的速度。

很多人吃大餐前習慣「留肚」,對上一餐吃得少和清淡,陳勁芝說概念正確,但不應完全不吃。她解釋,空腹易令身體血糖的波幅很大,可以突然令胃口大增而過量進食。陳勁芝舉例稱,或有人因過度飢餓而吃下午茶,吃了很多高卡路里的糖果、甜品、即食麵等。吃大餐前做足準備,建議前一餐多吃蔬菜,並將日常飯量減半。

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