豆渣酒渣轉廢為食 職訓局THEi學生研製成可食用匙羹及筷子

撰文:韋景全
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循環再用、綠色生活越來越受社會關注,在日常的食品加工過程中,水果皮、蛋殼、咖啡渣等的食物副產品,會造成不少資源浪費,職業訓練局香港高等教育科技學院(THEi高科院)新成立跨學科食物副產品研究中心,聚焦於食物副產品的環保創新研究,有學生成功將豆渣和酒渣,製作成可食用的植物肉漢堡和香腸,以及食用器具等。

研究學生:為食物副產品賦予新生命

THEi跨學科食物副產品研究中心設有兩個研究實驗室,為食用和非食用食物副產品提供跨學科應用研究平台。「食物副產品再生實驗室」主要進行可食用副產品的研究,例如將具高膳食纖維及富蛋白質的食物副產品轉化為健康食品,師生團隊早前與豆製品生產及釀酒公司合作,反覆測試豆渣和酒渣,成功把這種食物副產品製作成可食用的植物肉漢堡和香腸,以及食用器具等,創造全新的健康飲食及用餐體驗。

參與研究的THEi高科院學生Marcus(何汶諺)表示,受到有關植物肉及可食用器具的概念啟發而進行這項研究,他們研發的可食用匙羹及筷子現有原味、檸檬及可可味等不同口味,Marcus對這次研發成果感到高興,認為除可為餐飲體驗增添趣味,更重要是能為食物副產品賦予新生命。

THEi高科院柴灣校園的「食物副產品轉化實驗室」3月1日啟用。(THEi提供圖片)

研蛋殼製作外賣餐盒等

位於THEi高科院柴灣校園的「食物副產品轉化實驗室」,主要透過先進的科學設備及技術,將非食用性的食物副產品轉化為可製作不同用品的環保物料。其中修讀產品設計的學生及導師,目前正進行一項有關塑膠替代物料的研究,透過抽取蛋殼中的高鈣化合物,製成可降解材料,研究把物料用於製作外賣餐盒、剷子等器具,為環保及可持續發展出一分力。

THEi高科院跨學科食物副產品研究中心今日(1日)正式啟用,環境局局長黃錦星在網上開幕禮致辭時表示,樂見THEi高科院建立嶄新的跨學科食物副產品研究中心,期望廚餘再生,拓展轉廢為材,助減廢又減碳。

職業訓練局主席戴澤棠則表示「減廢」是本港實現碳中和目標不可或缺的措施,新成立的跨學科食物副產品研究中心,以創新方案將食物副產品「轉廢為寶」,推動可持續發展。THEi高科院校長曹秀芳教授期望中心能為學生,以及學界和業界等合作夥伴提供平台,透過食物副產品的相關研究,掌握新科技,推動創新。

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