屯門章魚丸店爆紅 員工做唔停手被彈欠笑容 老闆就話……

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首次走入飲食界創業的Chris,烹飪經驗略淺,但卻炮製出4款足料的章魚丸,並意外地獲傳媒及食客追捧。(屯の大阪章魚燒Facebook專頁)

早前網上有傳HR不屑聘用屯門90後,引起屯門人群起不滿。其實,屯門除以出產「堅毅物種」而聞名外,原來還是小店的創業「藍海」。

憑超足料的章魚小丸子聞名,開業半年的屯門小店「屯の大阪章魚燒」,開業一個多星期已旋即爆紅,更被本地一媒體封為「全港最好味章魚燒」,高峰期間人龍長達50米,輪候時間逾5小時。反應如此熱烈,實在令四眼店主Chris始料不及,而身為屯門人的他,認為在屯門創業,箇中優勢其實是與市區有着不同。

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(在屯門區創業)一來租金平,二來潮流走得慢一點。
Chris,屯の大阪章魚燒創辦人

爆紅的屯門小店「屯の大阪章魚燒」選址紅橋後巷,原來有原因。(王淑君攝)

以往從事後期製作的Chris,直言以前打工的薪金不高,「頂盡萬幾二萬元」,為此他便決意做老闆,希望闖一番事業。不過別以為「屯の大阪章魚燒」能大紅是因為他的廚藝高超,原來他在開設此店前是未接觸過飲食業的,敢於創業,源於心中有一份熱誠,而且從萌生念頭到實踐開店,也不過是用了短短2個月。「我不習慣想得太多,先去做吧。」他又指開業前並沒有計算回本期:「我本只係期望能撐得住就夠,例如我每月的租金與雜費合共花約2萬元,我計過營業額,每月大約可有3、4萬元,就實行啦!」

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屯門紅橋是區內知名的小店集中地之一,但此章魚丸小店卻落在面向後巷的位置,旁人看來,選址並不理想。Chris對此卻有另一個想法:「這位置面向輕鐵站,而且在知名拉麵店附近,靜中帶旺」,因此此店開業一星期左右,平均每天也有千多餘元的營業額,至近期成為人氣小店,所賺得的自然更多。如以屯門區與市區作比較,他指市區「乜都有」,同類型受歡迎的店舖出現了好幾間後,屯門才可能出現第一間。利用這兩點,他建議有意在屯門創業的人可先觀察市區的潮流趨勢,然後才考慮在區內開舖;若然同區已有好幾間性質相近的舖,便要三思而後行,因屯門的人流始終不及市區旺。

憑超足料章魚小丸子瞬間爆紅,老闆坦言始料不及。(屯の大阪章魚燒Facebook專頁)

員工收負評 老闆出post聲援

憑着4款極足料口味的章魚燒,加上傳媒的介紹,此店開業只有一個多星期,便吸引到客人猶如旋風般的蜂踴而至,令Chris大感措手不及。原本店內只有他和1位拍檔營運,預計客人最多等待15分鐘便能取食,可是客人數量忽然倍增,甚至有人最長竟等候了5小時!

人氣高,生意好,對創業者來說實是鼓舞,但突如其來的壓力亦催生出一些新問題,例如負面評價難免接踵而來,有客人指他們「燒得慢」、「Hea住燒」,甚至「專登燒慢啲,製造旺場的假象」,這番言論令自言EQ高的Chris也忍不住在Facebook專頁「爆粗」回應,直斥這些客人「搞到香港人Cheap哂」。他憶述此事仍是憤憤不平:「我不會有錢都不去賺吧!」因應客量,現時店內已增聘人手至7人,但日前出現的新負評,卻轉而落在員工身上,皆因其中一位員工在服務時沒有展露笑容而被人批評。

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要聘請一個好同事有一定的難度,(略……)我只知道我現在有一位好同事在幫我手,她有很高的工作能力,能燒出好味的章魚燒,不遲到有責任心,就是欠少少笑容,說話少了一點語氣!(略……)再遇到木獨的對待,請為我們打打氣,提醒我們要笑一笑!
Chris,屯の大阪章魚燒創辦人

圖片來源:屯の大阪章魚燒Facebook專頁

面對客人對員工的批評,Chris選擇按員工的優點和缺點,藉提點改善他們的表現。他說:「老闆要求高不是問題,但要理解員工是否做得到。當員工有弱點,未能達到要求就鬧(他們)的話,是很不make sense。」他有在Facebook專頁就投訴向客人道歉,不過也公開表明「作為店主也需負上一定責任」,期望客人幫忙提醒和「打打氣」。

他坦言,自己也是打工出身,因此不希望用以前遇到的「衰老世」態度對待員工,亦表明往後也時刻堅守着這立場。不過他亦希望能藉回應而令這件事告一段落,以繼續專心經營他的章魚丸生意。



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