牛奶過期可以飲?食生蛋會病?專家來打破食物迷思

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日常飲食上,長輩經常都會提及一些食物迷思,例如隔夜水不能喝、不能吃生雞蛋等等、牛油可以室溫存放等等,但這些迷思未必一定正確,來聽聽美國食品監督管理局(FDA) 發言人Peter Cassell的說法。

1:牛奶過期一天也不能喝?

Peter指不一定,他指過期一、兩天的牛奶其實並非那麼危險,雖然味道上會變得不一樣,飲用後亦會增加身體不適的機會,對免疫力較高的人,喝過期一至兩天也是沒問題的,但免疫力、腸胃較差,老人、孕婦和小孩就不建議了。

2:隔夜水不能喝?

媽媽常說放了一晚的水不能再喝,但Peter指雖然味道上會有點怪,但水中並沒有任何會令它腐壞的成份,所以是沒問題的。

(VCG圖片)

3:朱古力出現白斑表示已變壞?

不對!這些白斑是「Fat Bloom」,因室溫會令朱古力中的脂肪融化及滲出,冷卻後殘留在表面,變成看似發霉的樣子,Peter指這是完全正常的現象。

4:牛油可以室溫保存?

錯!Peter指室溫會增加牛油出現氧化性酸敗的風險,影響味道。牛油需要放在冰箱,除了味道不易變質,亦可減少微生物生成的機會。

5:所有蔬果都要先清洗才食用?

除非農產品標明已清洗或可即食,否則都應該先清洗,因為蔬果在種植時容易受到各種污染,包括動物、昆蟲、受污染的水土和農藥等,因為一定要清洗乾淨。

6:吃生雞蛋會生病?

不一定。但是我們無法單憑肉眼觀看蛋殼便得知是否受污染或變壞,所以最保險的方法是放進冰箱,烹煮時亦要確保蛋黃煮至結塊。

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7:食物沾醬後,吃了一口便不可再沾第二次?

正確。如吃一口後再放進醬汁,有機會把看不見的細菌帶進醬料,及傳染給其他人。如果你是無醬不歡,最好把醬料先倒到自己的器皿。

8:帶沙律上班,需要放進冰箱?

正確。回到辦公室後,應該把沙律立即冷藏,因為一般用作做沙津的生菜、奶製醬料、芝士都是容易腐壞的食物,本來已應該冷藏。而肉、蛋、海鮮等應在烹煮或購買後兩小時內冷藏。Peter更提醒,如室外溫度地過32度,便應在1小時內冷藏。

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