白糖好無益  點樣揀糖你要識│ Echomama

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糖和濕疹的關係密不可分,正所謂知己知彼才會百戰百勝,因此Echomama今次會和大家講更多關於糖的知識!糖的種類繁多,你又認識多少?

【編按:作者為 Echomama】

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很多人都知道精製白糖不好,那麼應該如何選糖呢﹖以下分享一下個人的心得。其實甜味是人類原始的味覺追求,因為大自然中帶甜味的食物大多都没有毒。
 
本來吃甜是一種接近人類本性的行為没必要視為洪水猛獸,但作為一位媽媽,不得不知道,糖的消耗量在過去五十年上升三倍(註1)。而過多的糖份攝取會影響大腦的發展和認知能力。同時也對過度活躍及專注力不足等問題有負面影響(註2)。 過多糖份也會引致身體發炎,我女兒的濕疹就和白糖的攝取有直接的關係。當然,糖亦是牙齒健康的頭號大敵。

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糖有很多種,除了白糖、紅糖和黑糖等,蔬果中的糖份也是糖,米飯中的澱粉質也會被分解為葡萄糖。今次集中討論游離糖(free sugars)(此名詞由世衛所創),即由製造商、廚師和消費者加到食品和飲料中的糖分(註3)。

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游離糖的花款愈來愈多,最常見的是冰糖 ,白沙糖和黃糖等精製糖,經精製後原有的維他命及礦物質等營養消失。 近年,就愈來愈多人選擇椰子糖,龍舌蘭蜜或黑糖等精製程度較低的糖,因為仍保留部份礦物質及有機物。 而純楓糖漿(pure maple syrup)和不經過濾過的蜜糖(raw unfiltered honey)等,是以最低限度處理過的糖,能保留較多礦物質及有機物。 其次,還有不同的人工代糖,代糖不會令血糖上升,是糖尿病人或某些病人的糖類代替品。(以上只是Echomama從網絡、書籍或健康講座得到的資訊整理的筆記,如有不正請指正!)

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我最怕就是精製白糖,因為經過精製後,除了碳水化合物(carbohydrates),白糖不含任何組成食物的元素。Gunther B. Paulien博士在《The Divine Prescription And Science Of Health And Healing》一書中直指白糖是毒品不是食物﹕"Pure carbohydrates do not exist in nature. So white sugar is extremely harmful, as harmful as a drug. (註4)"

不吃白糖,那麼一些相對較少精煉過的糖,如黑糖、蜜糖又如何?香港食物安全中心如是說 "從營養的角度來看,各種糖分都是大同小異的,每克糖分都可提供大約4千卡的能量,其他營養素含量則寥寥無幾⋯⋯ 因此,無論是紅糖/黃糖、蜜糖、糖漿還是白糖,都不應添加過量 (註5) 。" 

所以Echomama認為,要吃得健康,並不是應該選黃糖、楓糖,還是其它糖的問題,吃糖的量才是關鍵!
 
對於糖的攝取量,世界衛生組織2015年的最新建議是,成年人和兒童每天攝取約十二茶匙「游離糖」, 若減至六茶匙,世衛指 "將會為健康帶來額外的好處" (註3)。  
 
為了減少游離糖的攝取,Echomama早已把糖打入廚房的冷宮,許多人習慣以糖為調味料,没有糖做不了餸菜,但改變習慣並没有想像中難,只要避開一些必要加糖的菜式就是了。
 
外出用膳的話,盡量避免點一些偏甜的餸菜,例如酸甜魚,京都骨,飯後甜品也最好能免則免,但若親友共聚,偶一為之也不為過。

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雖然極力減少糖份的攝取,但一開始已經說過喜歡甜味是人的本性,若完全禁止的話,愈是禁止返而愈想吃。 所以Echomama的策略是,利用水果蔬菜的天然甜味,或一些天然優質的食材,製作甜點滿足自己和家人身體對甜食的原始慾望,同時又可以攝取這些食物的豐富營養,相得益彰。

註1 - Lustig, Robert H., Laura A. Schmidt, and Claire D. Brindis. "The Toxic Truth about Sugar." Nature 482 (2012): 27-29. Print. 
註2 - Harvard Health Publishing of Harvard Medical School : Sugar: Its many disguises, 2016 May 18 
註3 - World Health Organization: Guideline: Sugars intake for adults and children, 2015 Mar 
註4 - Gunther B. Paulien, Ph.D., "The Divine Prescription And Science Of Health And Healing", P.192
註5 - 香港特別行致區政府食物安全中心 : 糖:事實與迷思, 2017年8月28日

Echomama

80後媽媽,愛發掘問題尋找真相。因女兒初生便患上嚴重濕疹而退下八年傳媒工作,當上全職媽媽。憑着記者的拼搏精神、敏捷反應、深入的觀力和創造力,新手媽媽順利轉型,且每天樂在其中。

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