【健康解迷】翻煲水有重金屬、冰水有菌?營養師拆解7種飲水迷思

撰文:李欣愉
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人體有70%由水組成,只是喪失10%水分時亦即會感到不適,可說是「飯可以唔食,但水唔可以唔飲」。日常生活中我們會接觸不同的「水」,但看似清澈的水是否如眼看一樣無雜物?飲水機的水、未煲滾的、翻煲的、存放太耐的、加冰的和有氣的水是否都不適合飲用?來聽聽米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心(Harriet)的解釋。

1:飲水機的水
Harriet指出高溫可殺死水中的細菌和微生物,而水的沸點是100℃,但飲水機通常只會把水加熱至約81.5℃,她表示雖然81.5℃已可殺死水中部份細菌或微生物,但不會比100℃殺得更徹底。如果是使用從供水商訂購的樽裝蒸餾水、定期清洗水機及水槽、避免用手接觸出水位置,便不用太擔心。相反,有些人會自行把自來水添進水機,Harriet表示過程中自來水接觸空氣和其他物件的機會增加,受污染的機會亦會提高。另外,即使是蒸餾水,Harriet亦建議存放時間亦不要超過兩星期。

2:存放太久的水
網上有說法指如經常飲用放置得太久和不新鮮的水,會減慢成年人的身體代謝反應,對發育造成負面影響,中老年人喝後則會加速老化,Harriet就表示這說法並無科學根據。

至於水可以存放多久,Harriet說要視乎存放前的處理方法和存放情況,如果水已經煲滾,放涼後密封處理,污染機會低的話,存放兩星期亦無問題;如使用普通、非密封式的家居器皿,她就建議只存放一、兩天;另外,即使是密封包裝的樽裝水,如開蓋後直接用口飲用過,亦不宜放置太久,最好一日內喝完。

2:自來水
Harriet引述水務署資料表示,香港食水經過多重沉澱、過濾及消毒過程,從濾水廠輸出時是符合世衞的《飲用水水質準則》,可直接飲用。然而自從濾水廠輸出後,食水會經過許多儲水池、水管,難以確保渠道是否100%清潔和安全,途中有機會帶上細菌或被污染,因為自來水最好先煲滾才飲用。

現在很多家庭都會安裝濾水機或濾水器,過濾後的自來水是否100%清澈無雜質呢?Harriet表示這要視乎所用的濾水產品的規格,可以過濾多少、過濾甚麼雜質,有些產品會標明可過濾重金屬或微生物,例如獲美國國家衛生基金會NSF53認證的濾水器可有效減少鉛含量,市民購買再安裝前最好先了解家中水質和需求。

3:重覆煲滾的水

有說法指反覆煮沸和沸騰過久的水,水中的鎂、鈣等重金屬和亞硝酸鹽的濃度會提高,容易引起腸胃不適,造成腹瀉和肚脹。Harriet表示自來水中的確有以上物質,但含量非常少。根據世衛提出的標準,每公升自來水只可含50毫克硝酸鹽及3毫克亞硝酸鹽,而香港自來水每公升則有4.4毫克硝酸鹽及0.004亞硝酸鹽,即使重覆煲滾後兩者的含量上升10倍,亦比世衛標準低。如跟加工肉類相比,硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量更高。

5:加冰粒的冰水
據早前的報道,香港有60%連鎖快餐店使用的冰粒樣本驗出大腸菌群含量超標,飲用後有機會患上腸胃炎。除了存放方法,Harriet亦表示要視乎用甚麼水來造冰,如果水本身已經受污染、含超標大腸桿菌,那麼造出來的冰也會含菌。Harriet建議如果在家製冰,最好使用用密封式的冰模。至於外出用餐時想避開「有菌冰」,只有走冰了。

6:氣泡水(Sparkling water)
Harriet指出氣泡水是加了二氧化碳或碳酸的性,呈微酸性,亦無卡路里,成份或純水幾乎一樣。雖然與水無大分別,口感卻與汽水一樣,但Harriet亦不建議以氣泡水取代水、整日飲用,對於胃本身不好的人容易引胃氣脹,而且碳酸亦會影響牙的法瑯質。

7:只喝蒸餾水、礦泉水或礦物質水是否最安全?
Harriet指蒸餾水就是無雜質的純水,長期飲用並無問題。
而礦泉水是天然水,取自高山或地下水,因而含有礦物質,如鋅、鈣和鎂等等,含量比經過濾的自來水高一點。而礦物質水則是在純水中人工添加礦物質,如鎂、鉀、鐵等等。不過Harriet就不建議大家長期飲用礦泉水和礦物質水,尤其是腎功能欠佳的,因為如果未能完全排,便有機會影響心臟成肌肉功能。

米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心。(受訪者提供)
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