麥當勞擬大舉引入特許經營 靠絕招全球「啤」出逾3萬間加盟店

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麥當勞出售中、港業務接近尾聲。《路透社》報道,麥當勞會將相關業務的大部分股權售予由中信集團和私募基金凱雷集團﹙Carlyle Group)牽頭的財團,預期交易金額介乎10億至20億美元﹙約78億至156億港元﹚。

金額龐大,但普羅市民最關心的,莫過於「麥記」背後老闆不再是麥當勞叔叔時,質素會否受到影響。事實上,麥當勞長年名列《福布斯》全球首十大最有價值品牌,一直花費大筆金錢維護品牌形象, 對旗下特許經營店向來有嚴格要求,絕不馬虎,甚至自設多間漢堡包大學﹙Hamburger University)訓練「明日之星」,成功在全球120國家複製出逾3萬間特許經營的麥當勞餐廳!

麥當勞對旗下的特許經營店控制嚴格,即使香港特許經營權出售,香港所有分店仍由本港管理團隊營運。﹙路透社﹚

特許經營模式攻亞洲​    「賣身契」起碼簽20

麥當勞今次出售中港業務經營權,是集團以特許經營引入新合作夥伴策略的一部分。截至今年9月底,麥當勞在全球120個國家合共擁有36,615間分店,其中特許經營店數目佔了83.5%,達到30,559間,餘下6,056間餐廳為自營店。麥當勞於今年3月表明長遠目標是把95%分店轉型至特許經營,作為集團其中一個增長動力。

逾3萬間特許經營店,數量驚人,為了控制餐廳的質素,麥當勞於年報中透露,一般特許經營條款長達20年,更拒絕與「被動」(passive)的投資者合作,要求加盟商遵守嚴格的標準,以確保餐廳質素和一致性。以今次出售中港特許經營權為例,消息指,麥當勞其實沒有完全「賣斷」中港業務,決定保留重要的少數權益,最多為25%股權,而《金融時報》早前亦引述消息指,麥當勞條件頗為繁瑣,如要求兩年內不得更換管理層,又限制公開出售特許權。

麥當勞香港董事總經理黎韋詩早前接受傳媒訪問時便大派定心丸,指開放香港經營權後,策略性投資夥伴只會投資和參與管理麥當勞香港整體業務,而香港所有分店將仍然由本港管理團隊營運,「Business as usual」(一切如常)。

製作一個漢堡飽大有學問,要成為麥當勞的餐廳經理更要去漢堡飽大學「進修」。(路透社)

漢堡包大學培訓「精兵」 

除了嚴選策略投資者,麥當勞早年發展的功臣Ray Kroc也為麥當勞餐廳訂下了「QSCV」,即Quality(質素)、Service(服務)、Cleanness(乾淨)及Value(價值)這4大經營理念。為了令餐廳徹底標準化,麥當勞早於1961年已在美國伊利諾伊州設立了首間漢堡包大學(Hamburger University)以培育店長和管理人員。首屆畢業生只有15人,但如今每年都有超過7,500名學生在漢堡包大學就讀,由成立自今,為麥當勞培育了超過8萬個管理人員。

漢堡包大學現時在全球有7個校園,分別在美國伊利諾伊州、日本東京、英國倫敦、澳洲悉尼、德國慕尼黑、巴西聖保羅和中國上海,第8個校園將座落俄羅斯莫斯科。漢堡包大學雖然在學界名聲不響,但卻是全球麥當勞精英員工的「搖籃」,因為公司規定一定要讀過漢堡包大學,才可正式晉升為餐廳經理,所以入讀競爭異常激烈。 《彭博》2011年一篇報道引述上海漢堡包大學一名受訪者指,上海漢堡包大學入學取錄率是每1千人選出8個,不到1%的取錄率甚至比名校哈佛大學的取錄率還要低!

為什麼要設立大學培訓管理層?根據密歇根大學教授Kim S. Cameron的著作,麥當勞的員工手冊長達350頁,自然不是一天可以讀完!據悉員工手冊的指示鉅細無遺,如可口可樂等凍飲溫度必須維持在4℃、漢堡包需符合麵包尺規定的長度、炸薯條保存時間不能超過7分鐘等。再加上漢堡包大學提供包括管理、財務、行銷等全方位的培訓內容,所以漢堡包大學授予的學分或學位,在英美等地獲得官方認可。

對品牌一致性如此大費周章,正是麥當勞能夠成為國際知名品牌的一大關鍵。由此可見,麥當勞即使開放香港經營權,引入策略性投資夥伴,為保品牌光環,仍會設下「天羅地網」,確保本港的麥當勞不會變質!



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