【01獨家】食物擺街半小時 鑽石山「爭鮮」壽司溫度超食安指引

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外帶壽司近年在港興起,過去動軏過百元的日式盛宴,現只需數十元便能填肚充飢。單售三元一件的壽司,食材質素如何,不少人心裡有數,但食物安全問題,自是重中之重。

《香港01》收到投訴,指連鎖外帶壽司店「爭鮮」,以無冷凍裝置車輛運送預製壽司及刺身,送貨時把食物閒置路邊。記者到鑽石山分店觀察送貨過程,發現「爭鮮」以普通客貨車送貨,貨物放路旁達半小時,導致壽司上架發售時溫度逾攝氏20度,遠高過食安中心建議的四度。

食環署巡查後指分店衛生「尚可」,爭鮮回應指壽司由生產至出貨,皆符合衞生標準及法規,會密切監管上述運輸情況。

爭鮮外帶壽司每件三元,在全港各區均有分店。(譚威權攝)

記者連日到龍翔道鑽石山港鐵站出口視察。早上約9時45分,一輛普通客貨車將預製的「爭鮮」壽司運送到龍翔道,並停靠在雙黃線的巴士站。司機與送貨工人快手快腳把車上十餘個發泡膠及紙皮箱放到行人路上,司機之後絕塵而去,兩名穿着「爭鮮」制服的女店員就上前協助工人把貨物移到出口位置。

由於人手有限,而且貨量多,工人分批搬運,過程長達30分鐘,期間冷凍箱放在路邊,部分時間完全無人看管。工人亦多次打開發泡膠盒查看貨品種類及取出冷凍劑。記者曾行近,以紅外線溫度計測試凍劑,當刻溫度為攝氏兩度。

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記者測試剛從運送箱上架的壽司,其中三文魚壽司表溫高達23.9度。(香港01記者攝)

發泡膠箱內雖有保溫用的藍色凍劑,經測溫溫度2度。惟工人運送時多次打開膠箱,會減低保溫功能。(香港01記者攝)

三文魚壽司表溫逾20度

為趕及早上10時半前營業,店員收貨後立即將包裝好的壽司、刺身放到開放式雪櫃等待出售。記者於店員將貨物置架後,立即購買,隨即打開測溫,以探測食品運到後的即時溫度。發現當中五件三文魚壽司的表面溫度介乎攝氏21.9至23.9度;其他「軍艦」壽司及八爪魚壽司,表溫亦超過攝氏15度。

偶然會「幫襯」爭鮮的徐小姐稱,對每件三元的壽司質素不抱太大期望,當知道記者測試的結果後大感驚訝:「咁高溫!要重新考慮一下(會否再光顧)。」另一位食客杜先生直指壽司是超出指引溫度,並即場容許記者為所買的壽司測溫,溫度18度。

爭鮮回應食品生產至出售均符法規。食環署巡查後指鑽石山爭鮮衞生屬「尚可」。(譚威權攝)

壽司屬高危食品 4度以下運送

就包括壽司在內,容易變壞的食物,食安中心有明確安全指引,其中明確要求運送過程中,冷凍食物於運送及貯放時,應保持攝氏0至4度。假如壽司於攝氏4度以上環境存放或陳列不足兩小時,仍可放入雪櫃留待稍後食用,但須於四小時內食用。

爭鮮六年前以淡水虹鱒魚取代三文魚,引來批評。(爭鮮圖片)

食環評衞生「尚可」 爭鮮:出貨合規

就爭鮮鑽石山分店食品運送及展示售賣的情況,食物環境衞生署稱於上月(10月)底收到查詢後,已於本月1日到上址巡查,售賣的壽司和刺身雖存放於適當溫度雪櫃內,然而衛生情況屬「尚可」。食環署已向店員提供衞生教育,並會繼續留意有關處所情況及採取適當行動。署方指所有預製的壽司與刺身,由生產並運送到售賣點期間,須貯存在攝氏零度至4度之間。如有違反會先作警告,重複違反可能會被取消出售壽司和刺身。

爭鮮(香港)食品有限公司指壽司由生產至出貨,皆符合衞生標準及法規,就記者對運輸提出之疑問,表示會密切監管上述運輸情況。



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