【01獨家】食物擺街半小時　鑽石山「爭鮮」壽司溫度超食安指引

外帶壽司近年在港興起，過去動軏過百元的日式盛宴，現只需數十元便能填肚充飢。單售三元一件的壽司，食材質素如何，不少人心裡有數，但食物安全問題，自是重中之重。
《香港01》收到投訴，指連鎖外帶壽司店「爭鮮」，以無冷凍裝置車輛運送預製壽司及刺身，送貨時把食物閒置路邊。記者到鑽石山分店觀察送貨過程，發現「爭鮮」以普通客貨車送貨，貨物放路旁達半小時，導致壽司上架發售時溫度逾攝氏20度，遠高過食安中心建議的四度。
食環署巡查後指分店衛生「尚可」，爭鮮回應指壽司由生產至出貨，皆符合衞生標準及法規，會密切監管上述運輸情況。

記者連日到龍翔道鑽石山港鐵站出口視察。早上約9時45分，一輛普通客貨車將預製的「爭鮮」壽司運送到龍翔道，並停靠在雙黃線的巴士站。司機與送貨工人快手快腳把車上十餘個發泡膠及紙皮箱放到行人路上，司機之後絕塵而去，兩名穿着「爭鮮」制服的女店員就上前協助工人把貨物移到出口位置。

由於人手有限，而且貨量多，工人分批搬運，過程長達30分鐘，期間冷凍箱放在路邊，部分時間完全無人看管。工人亦多次打開發泡膠盒查看貨品種類及取出冷凍劑。記者曾行近，以紅外線溫度計測試凍劑，當刻溫度為攝氏兩度。

壽司屬高危食品　4度以下運送

就包括壽司在內，容易變壞的食物，食安中心有明確安全指引，其中明確要求運送過程中，冷凍食物於運送及貯放時，應保持攝氏0至4度。假如壽司於攝氏4度以上環境存放或陳列不足兩小時，仍可放入雪櫃留待稍後食用，但須於四小時內食用。