【搞手筆記】香、滑、濃、厚港式奶茶，可遇不可求
撰文：01活動
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【01教煮】5/11 港式奶茶師傅體驗工作坊
如果搞一個茶餐廳至愛飲品食品的投票，港式奶茶跟菠蘿油，一定是三甲之內。不止香港人，就連外國遊客也會慕名到茶餐廳去一嚐這孖寶。自己小時候不喜歡喝港式奶茶，出來工作後就愛上了，尤其是睡得不夠，第二天早上或午飯就一定會點港式奶茶。再後來認識了「茶走」，一試之下更是愛死了。
「茶走」以煉奶取代糖，所以要減少淡奶的份量，以免奶多於茶。
喜歡喝港式奶茶的人，一定是愛它的「滑」。那種奶跟茶混和在一起，滑進喉嚨後依然會停留在口腔裡厚厚的香滑感，是很令人回味的。可是愛喝港式奶茶的人同時也很苦惱，不是每間茶餐廳也能沖出一杯滑而不澀的港式奶茶。要沖到一杯正宗而又香滑的奶茶，少一點功力也不行，有機會偷師當然不可以錯過。
粗茶、中茶跟幼茶三種茶葉各有特色，所以沖港式奶茶不會使用單一茶葉。
想沖一杯好的港式奶茶，當然要留意粗茶、中茶跟幼茶三種茶葉的挑選跟比例。每個奶茶師傅都有自己獨特的茶葉比例，沖出來的奶茶也各有特色。另外還要記住「一沖、二撞、三座」這口訣。「一沖」就是沖茶，講究沸水的溫度跟煮茶的時間，讓茶葉可以充分吸收水分，浸出茶香跟茶味。「二撞」是將煲好的茶來回倒撞，講求距離。越高就力度越大，能令整壺茶的味道更均勻，茶就更香。「三座」就是將撞好的茶回溫。經過這三個步驟後，先將淡奶倒進杯中，再加入茶，一杯香、滑、濃、厚的港式奶茶就完成了。
一沖、二撞、三座
親身體驗之前，一眾參加者先嚐嚐謝師傅的手藝。
看資深港式奶茶師傅謝忠德邊講解邊沖港式奶茶，輕輕鬆鬆就有一杯正宗港式奶茶放在我們面前。當然，這看似簡單的一、二、三步，是多年不斷練習才有的成果。穿起圍裙，每個人好像也有點茶餐廳奶茶師傅的功架，在謝師傅指導下，大家也總算是有板有眼地完成了自己泡製的港式奶茶。
看見大家喝著自己炮製的奶茶，那一臉滿足，應該是相當滿意吧！
雖然這天沒有親身體驗，不過也算學會了沖港式奶茶的技巧跟秘訣。而且我得到了全場唯一一杯「茶走」，港式奶茶加上煉奶，更滑更香，實在令人無法抗拒呢！