【基層冬至】住屋環境窄 基層難煮食 義廚教簡單食譜共渡寒冬

撰文:黃文軒
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冬至象徵着新的開始。長輩常說「冬至大過年」,對普通人來說冬至應是滿桌放滿美味佳餚、全家團聚的節日,中國人也對冬至極之重視。
有組織於今個冬天請來廚師為一眾無家者「做冬」,請廚師即場教授他們簡易煮飯技巧,讓居住在環境欠佳的無家者都可以自行煮食,並由廚師烹調「九大簋」,與一眾無家者共渡冬至。

「九大簋」做冬 與無家者分享食譜學習簡單菜式

上星期二(11日),基督教關懷無家者協會與「有福共享」合作,找來幾位義務廚師,為一眾無家者或住板間房的長者烹調「九大簋」共渡冬至之餘,廚師同時教授無家者簡單烹調技巧,教導如何利用簡單炊具,就可以煮出簡單又富營養的食物。當中包括利用電飯煲做出肉餅飯、雞柳雜炊飯,以及其他燴飯等等菜式,讓他們在環境狹窄的地方也能維持營養飲食。

廚師教授一眾無家者如何利用簡單三具做出營養食譜。(受訪者提供相片)

居住環境狹窄難煮食

當日參加者約有三十人,他們大多數為板間房的住客,或是過去曾露宿,現時已上樓住公屋的長者。他們的居住地點各不同,不過都有長期病患。運作臨時宿舍予無家者多年的基督教關懷無家者協會社工何偉圻指,他經常陪同無家者長者覆診,發現普遍長者都有糖尿病、營養不良、心臟病等等毛病。他又同時發現,大多數的無家者有不良的飲食習慣、或所選食物大都欠缺營養,如進食即食面等,未能均衡飲食。

利用電飯煲,即使在狹窄的環境亦能快捷煮食。(受訪者提供相片)

外食選擇不多、多沒營養

無家者飲食不均其實與居住環境息息相關。何偉圻發現,不少長者的露宿者、或是居住於板間房,甚至到成功輪候公屋,他們普遍都沒有煮食及有外食的習慣,對於一些沒有牙齒的長者,外食的選擇不多,大多沒有營養;而自行煮食的,都會受制於板間房環境狹窄,無法利用不同炊具煮食,食物亦因此有所限制。

何偉圻坦言,維持均衡飲食對於居住環境欠佳的人士來說有相當難度,若要住在板間房的人「炒菜」幾乎沒有可能,「不少長者因為住屋形態狹窄或簡陋,都習慣了以即食方法處理飲食,自行煮食的則大多數都只會隨意煮麵就一餐。若是住板間房的人,他們要與人共用廚具,煮食就變得更加困難。」