【食物解碼】豬生腸不是腸 阿豬媽獨有
撰文：王雅雋 黃美云
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炸大腸、豬生腸，名字差不多，都是表層橙紅色，內層白色，本以為兩者同宗同脈，但原來前者是真正豬大腸，後者則美其名生腸，實為豬「生仔那條腸」，即子宮。吃了多年豬子宮，今天才知道真相，實在愧對豬媽。
圖：加菲 字體：蔡俊業
豬生腸甚少成為上碟主菜，最常出沒街邊小食檔。然而鳳城酒家卻獨具慧眼，自從1984年太子店開張之日起，就將其列為招牌前菜。至今每天都有幾十碟的例牌銷量，可見捧場客眾。街頭的豬生腸，不過粗如筷子，一啖好幾塊，牙齒和舌頭還遊刃有餘，是名副其實的小吃。而鳳城酒家的豬生腸，叫價$200一碟，自然大有乾坤。看它又粗又滑嫩，不擅長用筷子的人，要小心生腸從筷子偷溜。
尚未上色的豬生腸（左）。 添加橙黃色素的豬生腸更爽口。( 潘思穎攝）
500斤重巴西豬 一副生腸5斤重
鳳城酒家燒味部華哥。（潘思穎攝）
夾起一塊放入嘴嚼，馬上明白這道菜為何如此受歡迎，口感煙韌耐咀嚼，而又沒有豬大腸的肥膩，嘴角滲出八角桂皮的香甜鹵水味，簡直回味無窮。鳳城酒家燒味部的師傅華哥說，他們選用的是重400至500斤的巴西豬的生腸，每副足有五斤以上。據說早在八十年，香港人就已經遠赴巴西找來貨源，在此不得不佩服廣東人對吃的想像力。
巴西豬比大陸豬大一倍
（潘思穎攝）
巴西豬比大陸豬的體型大一倍，難怪鳳城的生腸比街頭小吃的尺碼也至少大一倍。每條豬生腸拉長有近50厘米，將一條還未滷的豬生腸捧上手，細看其雪白柔嫩、皮光肉滑的模樣，說不上食慾大增，心下倒是深感驚奇。再看另一條經過鹼水醃製、汆水10小時、再浸白滷水半小時，輕度上色半小時----如此重重工夫之下，切件上碟，碟上的豬生腸才覺更易親近了。這樣做出來的生腸，與街頭小吃的分別是，其豐滿的口感和味道大幅提升，教人欲罷不能。
鳳城酒家(太子店)豬生腸 $200。( 潘思穎攝）
鳳城酒家
地址：旺角彌敦道749號1至2樓
電話：2381 5261
營業時間：星期一至日上午 6時至晚上11時