早餐吃什麼？宵夜吃什麼？從來都是一個不分國界地域的人類大哉問：香港人早餐多吃「豬柳強」、「白粥油炸鬼腸粉」、「通粉」；台灣人似乎則對「蛋餅」、「三文治」情有獨鐘－－「蔥油餅」則是不少國內同胞的早點與宵夜，在紙醉金迷、繁華的上海亦復如是。本文主角「阿大蔥油餅」是上海一家平民美食，每份香脆足料的蔥油餅不過是5元人民幣，在生活指數與香港伯仲之間的上海，實在難得之前。正如本港流傳著「報邊間，死邊間」的傳說－－哪一家美食被媒體報道後就會「出事」，業主看到報道後往往就會憑此大幅加租，店家要不是關門大吉，就是降低食物品質以「圍皮」。「阿大蔥油餅」亦遭遇「人怕出名豬怕肥」的命運，經英國BBC報道其美食後反倒被踢爆無牌經營，可幸「阿大」得政府部門與訂餐網站之助，停業一個月後，小店又重新開張。

早餐吃什麼？宵夜吃什麼？從來都是一個不分國界地域的人類大哉問；香港人早餐多吃「豬柳強」、「白粥油炸鬼腸粉」、「通粉」；台灣人似乎則對「蛋餅」、「三文治」情有獨鐘－－「蔥油餅」則是不少內地民眾的早點。

本文主角「阿大蔥油餅」是上海一家平民美食，每份香脆足料的蔥油餅不過是5元人民幣，在生活指數與香港伯仲之間的上海，實在難得之前。正如本港流傳著「報邊間，死邊間」的傳說－－哪一家美食被媒體報道後就會「出事」，業主看到報道後往往就會憑此大幅加租，店家要不是關門大吉，就是降低食物品質以「圍皮」。

上海這家「阿大蔥油餅」亦難逃「魔咒」－－英國廣播公司（BBC）此前曾報道「阿大蔥油餅」，使此店一躍成為「網紅」；然而，「人怕出名豬怕肥」，「阿大」被踢爆無牌經營於9月被勒令停業，使得這家開了30多年的蔥油餅店處境備受輿論關注。正如其他小吃店一樣，蔥油餅攤小本經營，很難達到政府要求證照的條件，加上上海租金寸金尺土，成了「網紅」後反倒面臨結業危機。可幸「阿大」得當地政府部門與餐飲APP之助，停業一個月後解決問題。

據《上海新民晚報》報道，周五（28日）早上，「阿大蔥油餅」重新開張，早上有聞訊而來的食客排起長龍來。阿大稱，「半夜3點，我就起來準備材料了，6點到鋪子裡，新地方還要熟悉熟悉。」重新開業後，工藝、原料不變，營業時間不變，蔥油餅一份5元人民幣的售價也不變，每人限購10個。到底「阿大」是如何在寸金尺土的上海重新開業？據《澎湃新聞》報道，原來「阿大」與內地一家訂餐網站以及一間飯店搞起了三方合作，簽訂了合作協議簽訂－－「阿大」承擔食材與水電煤等成本，商鋪租金則由訂餐網站承擔，該網站不參與阿大蔥油餅營收分成。

尋覓新鋪子頗費一番功夫，要考慮食品安全、食品製作、客流量等因素，而且阿大行動不便，還要兼顧就近原則；在政府相關部門的協調下，「阿大蔥油餅」的新鋪子確定在永嘉路上，裝修火速完成。與此同時，由政府牽線，多方合作，餐飲執照等難題也得到解決。

訂餐網站的負責人認為，一個城市，要有高樓大廈，也要有阿大蔥油餅這種胡同弄堂裡的傳統美食文化，這樣的城市，才有「溫度」、「味道」。

黃浦區市場監督管理局有關負責人表示，支持、引導和鼓勵「阿大蔥油餅」的合法合規經營是該部門一貫的態度，很高興能充當「紅娘」的角色，促成這次合作。「阿大」則表示，會繼續把老上海的味道搞好，把食品安全做好，讓大家能夠嚐到正宗上海老味道－－想想最近備受「熱議」的食環處與香港政府，本港讀者有什麼感想？