以豬肌肉幹細胞培養20天製成　中國首個人造培養肉誕生

中國第一個人造培養肉周一（18日）上午，在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心正式誕生，是首個由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉。
人造培養肉重達5克，是由該校的周光宏教授帶領研究團隊，使用第六代的豬肌肉幹細胞，在培養20天後製造出來。

人造肉主要有兩種製造方式，第一種是從豆類、小麥、馬鈴薯等蔬菜中提取植物蛋白，模擬真肉的口感，再加工成與肉類纖維口感相近的「素肉」。第二種是將一塊真肉上的肌肉組織進行細胞分離，然後在容器中加入血清加以培育。實驗過程中還可以控制加入何種脂肪，使其更有利於人體健康。周光宏的人造培養肉屬於第二種。

據了解，周光宏是南京農業大學教授，研究方向為肉品加工與質量安全控制。周光宏目前已在肉與肉製品的品質形成機理、關鍵加工技術、標準與質量安全控制等方面取得諸多成果，又因主持完成「冷卻肉品質控制關鍵技術」、「傳統肉製品品質形成機理及現代化生產」和「低溫肉製品質量控制關鍵技術」，分別獲得國家科技進步二等和教育部科技進步一等獎。

（綜合報道）