瑪德蓮貝殼蛋糕是法國的傳統點心，吃起來比海綿蛋糕厚實，但比磅蛋糕鬆軟一點。貝殼外形是瑪德蓮的標誌，烤焗後邊緣的色澤略深，那一圈正是瑪德蓮貝殼蛋糕的靈魂。從邊緣吃起，第一口微脆，貝殼條紋中間拱起的位置口感綿密，外脆內鬆軟，令法國人為之傾倒。最近灣仔的法式甜品店以瑪德蓮配搭奶醬味、薑醋味、鴛鴦味這些港式口味，令人眼前一亮！攝影：余俊亮

J’aime bien Patisserie近日推出六款新口味的瑪德蓮貝殼蛋糕，「香港情懷系列」包括奶醬、薑醋和鴛鴦，「鍾愛之選系列」則是意大利芝士餅、朱古力和抹茶。糕餅師及創辦人黃志慧表示「很多不同國籍、國家的人也會學法式甜點，我覺得自己來自香港，應該將香港的元素放進甜品裏，於是便想到茶餐廳風味。至於薑醋，就是在吃薑醋的時候想到的，這是廣東人的傳統，而且味道特別。」她更笑指「坦白說，其他國家的人即使懂得做法式甜品，但如果他們沒有接觸這個味道，便不會想到這樣的配搭，這就是我們的特色。」

這六款口味的瑪德蓮原來有吃的先後次序，「平常吃甜品的話，有朱古力或抹茶一定是最後才吃，因朱古力濃味，而抹茶帶甘味，可以在最後清一清口裏的味道，沒那麼膩。而茶餐廳系列則應先吃奶醬味，然後吃清新的薑醋味，最後才吃鴛鴦，像用餐後喝一杯鴛鴦的，咖啡和奶茶的味道在口中留下餘韻。」

這間蛋糕店最特別是沒有蛋糕櫃，一走進店內，眼前不是琳瑯滿目的蛋糕，而是仿照阿慧的招牌甜品而製的羊毛氈蛋糕模型。「這是妹妹親手製作的，我也希望客人來到不是只被蛋糕的外表吸引，而是了解多一點蛋糕的故事。」

J'aime bien  Patisserie營業時間：星期二至日：12:00-20:00地址：灣仔聖佛蘭士街33號萬豪閣地下3號舖電話：2528 2118

瑪德蓮貝殼蛋糕食譜（歡迎下載）：