入廚貼士｜燜白蘿蔔清甜透身3大方法 煮前多做1步纖維軟化易入味
撰文：尹嘉蔚
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古有「冬吃蘿蔔」之說，燜蘿蔔、煮蘿蔔、咖喱蘿蔔魚蛋，將近新年又是開爐蒸蘿蔔糕的時候。不過愈是大塊的白蘿蔔，燜煮時間也愈長，想要縮短時間，又能燜得入味，其實有方法可以做到。
在沸水中加少許的洗米水汆燙白蘿蔔，白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。（VCG）
去除白蘿蔔苦味方法
白蘿蔔本身有生澀味，如果想將這種不良氣味去除，可以刮掉白蘿蔔的外皮，將外圈約0.5厘米的外皮去除。其次，用流動的水沖白蘿蔔十數分鐘。此外，又可參考日本主婦，在沸水中加少許的洗米水汆燙白蘿蔔，白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。汆燙完成的蘿蔔，在料理時可加入少許糖，帶起白蘿蔔的鮮甜。甚至在燜蘿蔔時，冷水中放入白蘿蔔，加入洗米水，分量需蓋過白蘿蔔，當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼沖一沖冷水也可。
按圖看去除白蘿蔔苦味的3個辦法︰
燜煮白蘿蔔入味方法
想燜白蘿蔔更透身或更易入味，當然最直接的做法是將白蘿蔔切細一點。如果較大塊的白蘿蔔，可先放入雪櫃急凍，冷凍一天後取出，解凍後再燜燉，讓白蘿蔔的纖維軟化，即能讓蘿蔔更易入味。
先將白蘿蔔放入雪櫃急凍，冷凍一天後取出，解凍後再燜燉，讓白蘿蔔的纖維軟化，讓蘿蔔更易入味。（資料圖片）
一整條長長的白蘿蔔，如果想再考究一點的話，可選白蘿蔔的中段做燜煮，質地較柔軟、清甜，並有一定厚度，適合關東煮、排骨燜白蘿蔔等。順著白蘿蔔的纖維以順紋切塊，較有口感；若以逆紋將纖維切斷，口感則較軟綿。
按圖看總結，燜煮白蘿蔔更入味的3個方法︰
至於，白蘿蔔的上部，即葉子下方，帶淺綠的部位，味道較不辛辣，適合生食，磨成蘿蔔蓉配天婦羅或烤魚。尾端部分最近泥土，味道最辛，適合醃漬、泡菜或炒菜。如果已經將白蘿蔔切開，未烹調的剩餘部分，要在切口處用保鮮紙包封，放入雪櫃儲存，並盡快食用。而未切開的白蘿蔔，能放在陰涼處儲存約一個星期。
選白蘿蔔的中段做燜煮，質地較柔軟、清甜，並有一定厚度，適合關東煮、排骨燜白蘿蔔等。（VCG）
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