再鋒利的刀都會生銹？ 90後磨刀達人：保養得好用一世都無問題
再鋒利的刀都會有生銹的一日，如何保持刀身鋒利，相信是不少家庭主婦的煩惱。《香港01》請教經常為將軍澳街坊磨刀的「90後磨刀達人」鄒俊豪（Kenneth），了解磨刀秘訣，以及護刀方式，讓刀具歷久常新，Kenneth更言：「保養得好，用一世都無問題」。
現年20歲的鄒俊豪（Kenneth），剛從廚藝課程畢業，今年4月開設「鄒身刀。張張利」Facebook專頁，主力為將軍澳區內居民提供收費磨刀服務。
務求「人人都有把好刀用」的Kenneth，向《香港01》傳授磨刀秘笈。他指，磨刀前首先要將磨刀石浸水，期間水會不斷冒出水泡，直至磨刀石吸入充滿水份，然後水泡消失，方告完成第一步驟。
將磨刀石從水中拿出後，便要正式磨刀。Kenneth表示，磨刀時刀身要與磨刀石呈合適的角度去磨，一般大約為20度，或者為可以放置一隻食指指頭的角度。之後，一隻手持著刀柄，毋須發力；另一隻手則按住刀身，由該手發力磨刀，一來一回磨擦磨刀石。Kenneth提醒，將刀身推前，磨向磨刀石時才需發力；刀身向身體收回時，則不用施力，「推出去用力，返嚟唔用力」。Kenneth又提醒，磨刀時應保持磨刀石面濕滑，適時灑水，以作潤滑之用。
網上有教學表示，磨刀只需來回磨20次就完成，不過Kenneth指事實並非如此。他表示，來回磨擦多次後，就要觸摸刀身磨擦面的相反一面，如果發現該面並不順滑，有些微「刮手」，就代表成功磨完一面，可以反轉磨擦另一面，重覆上述步驟。當另一面都磨完後，Kenneth表示可以進入最後修正階段，輕力磨「刮手」一面的刀身，直至兩面都保持平滑，方為大功告成。完成磨刀後，Kenneth即席示範刀身如何鋒利，結果手起刀落，輕鬆將A4紙一分為二。
Kenneth表示，除了陶瓷刀，其餘刀具一般都可以用磨刀石磨利，次數上沒有上限。他又指，不少人可能發覺刀身變鈍，難以切割才會選擇磨刀，不過其實定期磨刀是保養的一種方法，如每日磨20次，就可令刀身長期保持鋒利耐用。
至於如何保護刀具，Kenneth表示，不要錯誤地劇烈使用刀具，例如避免開罐頭，清潔時亦不應放在洗碗機，避免與其他碗碟刀叉等硬物碰撞而受損。他又提醒，刀身不同部位，可以處理不同食材，例如刀尖可用以切磨菇、蒜頭等細小食材；刀刃中間用作切肉、切菜；刀刃後部可處理較硬的食材，如堅果等，如果錯誤使用刀具，如利用刀尖處理硬物，或令刀具受損。他強調，只要護理得宜，刀具可以非常長壽，「保養得好，用一世都無問題」。
