為哄女友學做麵包卻被分手 終苦練成日本第一：我只想討她歡心！
岩永步，日本排名第一的麵包師傅，他的麵包常年在日本最大的美食站「tabelog」上被評選為全日本最好吃的麵包。
不僅如此，世界排名第一的丹麥餐廳「noma」的東京分店，大阪超有名的米芝蓮三星法國餐廳「HAJIME」等，有超過20家高級餐廳的餐前、配餐麵包，都是岩永主廚做造的，他也可能是全亞洲合作最多米芝蓮餐廳的麵包主廚了。
問起為甚麼會迷上麵包，岩永主廚調侃地說，大學時候的女朋友特別喜歡吃麵包，為了討她歡心，僅此而已。
文：阿夢夢（一条）
第一名的麵包店
和岩永步主廚的初次會面約在晚上六點，從大阪車站走去他北新地的新店，也就15分鐘路程。到店坐下後，主廚給攝製隊每人端上一個熱烘烘的牛角包和一杯熱咖啡，「先嚐嚐我們的麵包吧，剛出爐的。」 大家都愣了一下，然後默默地享受起了眼前的美味，每個人都是吃得滿嘴麵包屑。
2016年5月，岩永的新麵包店Le Sucré-Coeur在大阪商業中心的北新地開張。店名是法語，「甜心」的意思。
點擊下方圖片放大，你就可以看到開店當月，日本多本知名的生活雜誌都用了10多頁來講述岩永和他的麵包，他就是美食雜誌們爭搶的頂級頭牌。
如果成為麵包師傅，那每天都能哄她開心啦。
在上大學之前，1974年出生的岩永就是個四肢發達的棒球少年，大學才念了沒幾個月，覺得無聊退學了。20歲的時候，岩永交了一個比他大6歲的女朋友，「她很喜歡法國，每天都吃麵包，我想如果成為麵包師傅，那每天都能哄她開心啦。」只不過都還沒學會搓麵團，女朋友就跟他分手了。
「她比我大，自然會着急結婚之類的問題，就覺得我不合適吧，沒錢沒樓沒工作，一頭金髮。」岩永說自己是個需要目標才願意奮鬥的人，學麵包是為了前女友，分手後，他的目標轉換成了麵包店老闆，謝謝老闆願意聘請當初一事無成的他，當是報恩。
Pain，就是法語裏麵包的意思。當雜誌去採訪岩永希望能推薦幾款麵包的時候，主廚任性地說：「我無法回答你的問題，這裏的麵包每一個都像是我的家人，它們只存在個性上的不同，但並沒有好壞。」最後編輯只好把店裏所有的麵包都介紹了一遍。
從沒想過，十幾年後會在當初做陪酒的地方，開一家麵包店……
22歲那年岩永結婚生子，不幸的是大女兒患有先天性嚴重殘障，看不見、不會說話、四肢不能運動，大女兒的醫護費給家裏造成了巨大的開支，岩永說自己會的只有做麵包，不得不堅持。
入行第7年，他得到一個絕好的機會可以去法國知名麵包店「boulangeries eric kayser」進修，只是出發前，必須先為家裏賺夠一年的生活費。
「我當時白天在麵包店工作，晚上6點開始去燒鳥店打工，半夜12點以後去紅燈區做陪酒，就是在這裏，北新地，我從沒想過十幾年後會在當初做陪酒的地方開一家自己的麵包店，人生啊……」
我想焗出能成為人們生活支柱的麵包。
巴黎的街頭處處都能聞到陣陣小麥香，「看着店裏師傅們工作的樣子，貨架上琳琅滿目的麵包甜品，我第一次對這份職業有了憧憬，想焗出好吃的麵包。」
看着同樣的客人每天都會來買麵包，岩永突然明白，原來麵包就是再普通不過的主食，就和亞洲人每天都要吃大米是一樣的。「這時候我想到說，如果我能做出好吃得不得了的麵包，當客人只把它們當成果腹的食物，懷着悲戚的心情吃下去時，卻能打從心底覺得好吃，那我的麵包不也就能成為這些人的一個生活支柱了麼？」
岩永在巴黎只待了一年就回日本了，因為他為女兒準備的生活費已經用完。回到大阪後就很多餐飲公司都找岩永想合作開店，但最終他還是選擇自己開店，讓客人知道甚麼才是最正宗最好吃的法式麵包，因為也沒甚麼錢，他在自己鄉下的家附近開了個麵包店，就這樣有了Le Sucré-Coeur。
15年前當岩永在大阪鄉下開出那會兒日本第一家正宗法式麵包店的時候，日本人可並不買帳的，甚麼法式長棍麵包、酸麵包……沒有豆沙包嗎？沒有咖喱包嗎？
「日本人從來接受的麵包就是該軟綿綿的，有餡在裏面的，他們來到我這裏就呆了、看不懂了，而且即使買回去他們也不知道該怎麼吃，那我就想到做一個售賣櫃台，想說能更直接地告訴他們關於麵包的知識和吃法，可日本人又是那麼害羞的，進門一看我們是這種售賣方式，微微一笑，掉頭就走掉了。」
開店的第一年岩永幾乎每日三餐都是賣剩的麵包，根本就沒有生意。
慘淡的日子持續到第3年，《Casa》、《料理通信》等生活雜誌發現並報道了這家開在偏僻鄉下的正宗法包店，漸漸店裏有了生意，有從東京開車4個多小時，特地趕來的美食博主，還有從北海道打飛的過來的客人。
Le Sucré-Coeur一直開到第10年，岩永決定休業一陣子，「記得那是休業前的最後一個營業日，晚上閉店時，店門口站滿了喜歡吃Le Sucré-Coeur麵包的客人們來送別，那個場面真的很感人。」
現在岩永主要是營運北新地的Le Sucré-Coeur。每天開店前一個小時，陸續就有客人為了好吃麵包開始排長隊。店裏提供的配搭麵包的餐點，都是岩永親自一家一家走訪的有機食材，盛放器物都是安藤雅信、內田鋼一等職人大師的餐盤，杯具。
每天6點半岩永準時到店焗麵包，一直工作到下午4點左右。除了店裏售賣的，每天還要準備合作餐廳的麵包，一天總共加起來要焗上近1500個麵包，50多種。
如果創造一個靠食物就能溝通的環境，那該多好！
我們發現，岩永在焗麵包的工作間的架子上，放着一張患病的大女兒的照片，她在今年已經病逝。
岩永說：「我的大女兒患有重度的先天殘疾這件事我無法回避，雖然也想過為甚麼偏偏是我們家，但因為這孩子，我開始站在少數群體的角度上，感受到了很多的不自由、不被理解。我希望為他們做些甚麼，是能真正幫助到這個群體的。於是就想到通過食物，如果我們能創造一個不是靠話語，而是靠食物就能互相溝通的環境，那不是很好麼？」
永岩還積極地參與一個關注殘障人的非營利組織，麵包店會通過這個組織，聘請那些耳朵聽不見的殘障員工在廚房工作，岩永也會定期開課教他們做麵包。
「讓別人覺得活着真好是一件非常不容易的事，如果能做到，那花再多的時間和勞力都是值得。以前做麵包只是為了想讓女朋友開心，而現在，我希望所有吃到自己麵包的客人都能感到幸福。」
【本文獲「一条」授權刊出。】