紅豆|自製健康少糖紅豆餡加齋啡 抗氧化控制血糖6大功效有幾好

撰文:劉淑文
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紅豆因顏色屬紅,一直被認為是補血的好食物,更因為有效消水腫,成為不少女性恩物之一。而日本有醫生推介,紅豆加上咖啡不僅可以得到紅豆豐富的營養,更可以與咖啡的綠原酸相輔相成,提高抗氧化、降膽固醇等功效,對人體非常有益。

紅豆是香港人非常熟悉的食材,不少傳統食物如月餅、紅豆沙等也是用上紅豆作主要食材。而日本減肥科醫生工藤孝文指,紅豆咖啡在當地咖啡店早已是常見菜單,因為紅豆與咖啡各自都有其健康效果,兩者味道也可混合配搭,令各自的功效有協同作用,即得到1+1大於2的效果。

▼紅豆有幾好?(按圖👇👇👇)

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紅豆屬豆科植物,又叫小豆、赤豆,在中醫角度,紅豆性味甘、酸、平,有利水除濕、和血排膿、消腫解毒、健脾養胃的功效。

其實紅豆富含蛋白質,每100克的紅豆蛋白質高達白米的3倍(米100克白米只有7至8克蛋白質,麥也只有14克)。另外,它的膳食纖維含量也相當豐富,約為牛蒡的5倍、蕃薯的9倍。而紅豆透過水煮後,不但可把膳食纖維量增加5成,其所含的澱粉也會變化為抗性澱粉。

除此之外,它亦含有不同營養素,各自發揮作用:

1. 鉀:能排出鈉,達到降血壓、消除水腫的效果。

2. 鉬:幫助體內酵素及蛋白質產生化學作用、加促新陳代謝、去除肝臟毒素

3. 維他命B群:對腦神經運作有所幫助,讓身體不易疲累。

4. 皂素(皂苷):能抗氧化,去除活性氧類,達到預防斑點、皺紋的抗老化效果。

5. 鐵質:改善、預防貧血。

6. 異黃酮:調整女性荷爾蒙平衡,緩和更年期症狀,並對預防骨質疏鬆症及虛冷有所助益。

同場加映:富含益生質7大類食物(按圖看清👇👇👇)

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紅豆+黑咖啡 = 減肥恩物?

近年不少研究指出,喝咖啡對健康相當有益,甚至還能達到抗癌、護血管的功效。其原因就在於咖啡含有豐富的「綠原酸」,也叫咖啡單寧酸。工藤孝文指出,綠原酸除了抗氧化作用外,還能抑制血糖上升,燃燒脂肪,並預防動脈硬化。日本國立健康營養研究所臨床營養部長板倉弘則指出,近年研究發現,每天2杯以上咖啡能得到預防中風、心臟疾病、高血壓、糖尿病、失智及癌症等健康效果。

▼紅豆咖啡是甚麼?(按圖👇👇👇)

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日本藥學博士岡希太郎指出,咖啡是唯一用「喝」的方式就可攝取綠原酸,有助對抗活性氧類,預防黑色素沉澱、保持肌膚的彈性與光澤。而美國斯克蘭頓大學Dr. Joe Vinson則指出,綠原酸能抑制葡萄糖吸收,幫助減重。

而紅豆加上黑咖啡有協同作用,包括整腸效果、控制血糖、抑制動脈硬化、抗氧化等,特別是咖啡的綠原酸與紅豆的皂素、異黃酮等多酚,同時攝取更能提高抗氧化作用,防止老化,其美肌效果也可倍增。

紅豆咖啡DIY

做法:

黑咖啡中加入一湯匙紅豆混和,可隨喜好加入紅豆餡或蜜紅豆;注意市面上紅豆餡含大量糖分高,要注意不要加太多/ 加入自製紅豆餡。;如不喜歡喝黑咖啡可加入少量牛奶或豆漿。

無糖紅豆餡DIY

材料:

紅豆 100克、砂糖 40克/不加也可、水 300毫升

做法:

將紅豆100g洗淨、泡水,冷藏過夜後瀝乾。煮滾300毫升水後加入紅豆,小火炆煮50分鐘至可以輕易壓爛的程度。

瀝乾水分後,將紅豆倒入料理機加2大匙水攪打均勻,取紅豆泥倒入砂糖40g,若要無糖則不要加砂糖,然後開大火炒至喜歡的軟硬度即可。

▼同場加映:飲咖啡建議時間(點擊下圖看清👇👇👇):

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