Mindful eating 從專注「食」中療癒

撰文:張碧尤
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靜觀(Mindfulness),專注感受當下一刻和身體各種反應,放下過去和未來的煩惱和擔憂,防止負面情緒累積,長時間練習,可助人放鬆心情,紓解平日壓抑的情緒。不過,每當提及靜觀時,都容易被人冠上「堅離地」的稱謂,總覺得事不關己,而拒絕深入了解靜觀為何物。不過,靜觀其實是可以隨時隨地,適合任何人士進行的活動。

「靜觀是一個循序漸進的過程,不會讓你突然間變得心境平和,做設計這一行,很多時都會遇上與客人之間意見不合,練習mindfulness之前,我很容易在腦中不斷回想爭辯的畫面,接下來幾日的情緒都受到影響,但練習mindfulness後,我慢慢發現,我可以較快將自己從負面情緒抽離。」設計師林偉雄(Hung),練習靜觀已有幾年時間,而他的另一身分,是Café 330的品牌及餐廳設計師。

余志光(Eddy)(左)和林偉雄(Hung)(右)是品牌形象及設計師,而Hung更有每日練習靜觀的練習。(陳焯煇攝)

在「0」間穿梭

位於明愛醫院的Café 330,是機構首間融合靜觀元素的餐廳,將靜觀結合飲食,帶出身、心、靈整全健康(Well-being)的概念,亦是新生精神康復會旗下第4間社會企業咖啡店,而之前3間餐廳的理念,亦同樣出自Hung和另一合夥人余志光(Eddy)。

外觀看來,餐廳間隔、裝修看似與其他咖啡店沒太大分別,不過,咖啡店設計其實隱藏了個「0」,亦是兩位設計師認為咖啡店中最有趣的設計。「0」象徵整全身、心、靈健康,但客人必須站在咖啡店外,調味自助區的白色支柱約5時方向,才可見到完整的「0」。Hung解釋,「mindfulness意指活在當下一刻,但我們大部分人都不在這狀態,所以我們構思了個方法,站在其他位置的話,這個『0』會散開,只有站在這特定位置,才可以整合出完整的『0』,有專注在當下一刻,才可達至整全狀態的象徵意義。」

只有站在特定位置,才可見到這隱藏的「0」,每當有客人走過,更可見到他們在「0」間穿插。(陳焯煇攝)
4部播放器均內置由藝員潘芳芳錄製的聲帶,讓食客嘗試享受美食時,練習靜觀。(陳焯煇攝)

享受進食、咀嚼、吞嚥

「Mindfulness也好,飲食也好,其實都是達至整全健康的手段。」Eddy解釋,「整間餐廳,我們想帶給客人mindful eating的感受。」所謂mindful eating,就是專注在「食」的過程,「食」除了可以填滿口腹之慾外,也帶有療癒心靈作用。而這間Café 330與之前幾間Café 330相比,最截然不同之處,在於特色牆上設有4部錄音播放器,內置聲音導航,戴上聽筒,食客可一邊享受食物,一邊進行靜觀練習,用心感受食材的味道,暫且忘卻身邊煩惱,專注享受進食、咀嚼、吞嚥,甚至是食物溜過口腔的過程和感覺。「食而知味」,才是真正滿足口腹、心靈的狀態。

設計師Eddy分享,設計餐廳時,他們刻意選用對比較淺的顏色為主色,配合柔和白燈,帶給客人平靜、舒適的感覺。(陳焯煇攝)

另外,在牆壁、餐桌、甚至餐盤紙上,都印上靜觀的訊息,十分顯而易見,提醒食客進食時,只需專注在「食」上。當然,除了靜觀的元素外,作為一間餐廳,食物質素當然不容忽視。餐廳經理黃德威(Tony)表示,餐廳以自家農場種植的有機蔬菜、食材為主打,並以「三低」(低油、低鹽、低糖)烹調原則,提供健康菜式,保持「身」之健康。而店內分別聘請6位精神病康復者為正式員工和6位學員,幫助他們建立待人接物的自信,曰後重新融入社會。

雖然咖啡店位於明愛醫院內,位置有別一般街上咖啡店,地點不算最方便,但若然路經附近,不妨可嘗試在這小店,感受一次mindful eating之旅!

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